Maak het perfect een kopje koffie het ziet er niet voor iedereen hetzelfde uit. Verschillen in sterkte of smaakprofiel kunnen ertoe leiden dat het ene systeem beter werkt dan het andere, en geen twee mensen willen dat dezelfde koffie op precies dezelfde manier wordt gezet. Er zijn echter bepaalde methoden die het juiste brouwen bevorderen en een evenwichtiger kopje thee kunnen produceren.
Spoiler alert: dit is geen Keurig.
We hebben urenlang getest koffiezetapparaat, espressomachine, molen En koffie abonnement om de beste machine en de beste koffiebonen te vinden om deze te zetten, terwijl je ze verzamelt tip om thuis betere koffie te zetten. Even terugkijkend, wilde ik erachter komen wat koffie-experts beschouwen als de “beste” methode voor het zetten van koffie.
Bekijk dit: Fysieke versus fysieke AI Generatieve AI: Waymo tegen ChatGPT
Op zoek naar antwoorden heb ik contact opgenomen met tien koffie-experts, waaronder koffiebranders, café-eigenaren, docenten, barista-kampioenen en een voormalige president van de Specialty Coffee Association. Ik vroeg hen om de zeven populairste methoden voor het zetten van zwarte koffie te rangschikken.
Concurrenten (in alfabetische volgorde): AeroPress, automatische druppelmachine, espresso, French press, K-Cup, mokkapot en pour-over.
Mis onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen niet. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Eén methode om alles samen te brengen: decanteren
De pour-over-methode krijgt bijna unaniem de hoogste waardering van mijn koffiebrandexperts.
Ook al zijn we het niet helemaal eens, giet is de duidelijke winnaar voor de algehele gemiddelde beoordeling. Het goede nieuws is dat overgieten een van de goedkoopste manieren is om koffie te zetten. Er is alleen een waterkoker of ander apparaat nodig om de koffie in te schenken, en een druppeltrechter met een conisch filter dat over het kopje of de karaf wordt geplaatst om de koffie op te vangen. (Je zou zeker meer geld kunnen uitgeven aan een serieus overschenkapparaat.) Aan de andere kant kan goed uitgevoerde overschenkkoffie lastig zijn en geen gemakkelijke methode om het maar te vergeten.
Natuurlijk is het overgieten iets waar echte koffiekenners graag aan deelnemen, waarbij precieze elementen van tijd en temperatuur betrokken zijn, om nog maar te zwijgen van het geduld dat nodig is om toezicht te houden op het brouwproces. Dit kan echter lastig zijn voor degenen die eerst cafeïne moeten consumeren om op deze details te kunnen letten.
Lees meer: Wilt u koffie overgieten zonder gedoe? Deze machine van $ 65 doet het harde werk voor u
Nog een consistente methode die koffie-experts hoog waarderen: AeroPress
De AeroPress krijgt hoge cijfers van de koffie-experts met wie ik sprak.
Hoewel pour-over overall het hoogst scoorde, was het niet de enige methode die door een professional op nummer 1 werd geplaatst. AeroPress — analoge methode die gieten, roeren en onderdompeling combineert Franse pers en espressodruk – heeft verschillende acolieten en staat op de tweede plaats in de algemene ranglijst.
Marwyn Garcia, eigenaar Koffie Aantal medewerkersrangschikte het als de nummer één keuze onder de beschikbare opties (hoewel het opmerkte dat andere, minder gebruikelijke methoden, zoals een brouwer of een koffieplunjer, ook de moeite waard zijn om te gebruiken). De AeroPress-steiltijd is een instelbare variabele die persoonlijke voorkeur bij het zetten mogelijk maakt, en hij benadrukt ook de kwaliteit van de koffiebonen in termen van het belang van welke methode dan ook.
“De algehele smaak hangt meer af van hoe vers je koffie is”, zegt hij. “Hetzelfde geldt voor het brandniveau, omdat het een langere of steilere zettijd vereist om het gewenste resultaat te bereiken.”
Onder degenen die hem op de tweede plaats plaatsten, na de pour-over, merkte Howard ook op dat de AeroPress een duidelijk voordeel heeft: “Hij heeft een grote helderheid en flexibiliteit”, zei hij, “vooral voor op reis of voor een drankje.”
De espresso- en French press-methoden hebben ook hun voordelen
Espresso en Franse pers stonden op de derde plaats.
Espresso en Franse pers kregen ook de eerste plaats van bepaalde koffieprofessionals, en stonden feitelijk op de derde plaats in termen van vertrouwen onder c.
Heather Perry, algemeen directeur Klatch-koffieeen tweevoudig Amerikaans barista-kampioen en voormalig voorzitter van de Specialty Coffee Association, verklaarde dat espresso wordt gebruikt om de prestaties van barista’s te meten.
“Het is waar dat je speciale apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te krijgen met espresso, maar zodra je de machine op het stopcontact aansluit, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt hij. “De smaak is geweldig, intens, de crema is prachtig en het aroma is ook nog eens heerlijk. Zoet, zuur en bitter zijn allemaal in harmonie in balans.”
Liefhebbers van de Franse pers noemen het rituele karakter ervan, evenals het vermogen om gemakkelijk meer dan één kopje te zetten.
“Ik ben een fan van de Franse persmethode, omdat deze echt het ontspannen, praktijkgerichte ritueel weerspiegelt van het zetten van koffie waar ik van houd”, zegt Bernadette Gerrity, vice-president bij Koffiearoma. “Ik heb altijd de voorkeur gegeven aan ouderwetse brouwmethoden boven nieuwe apparaten, omdat je alles kunt controleren, van verhoudingen tot smaak, zonder verspilling”, zegt hij. “Het is gemakkelijk om je perfecte kopje te krijgen met een Franse pers. Bovendien is het snel, eenvoudig en bevredigend: alleen koffie en water, geen speciale knoppen of containers nodig.”
“Het is waar dat je speciale apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar zodra je de machine op het stopcontact hebt aangesloten, komen de kenmerken van geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt Heather Perry.
“De Franse pers scoort alle punten en staat meerdere koppen koffie tegelijk toe, zodat anderen van de pot kunnen genieten”, zegt voormalig professioneel koffiebrander Dave Linari van Nieuwe asielbrouwerij. ““Ik vind dat door de grove maling van de koffiebonen en het grove filter alle smaken en aroma’s tot hun recht komen zoals de koffiebonen dat willen”, zegt hij. “Het filter zorgt ervoor dat de natuurlijke oliën en fijne deeltjes van de koffie in het kopje blijven, waardoor een rijkere textuur en smaak ontstaat. Het hele systeem is een heel eenvoudig en betaalbaar apparaat dat je ook kunt gebruiken om melk op te schuimen.”
Waarom koffieliefhebbers dol zijn op de pour-over-methode
Samenhang
Pour-over-brouwen stimuleert de controle over precieze variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roeren.
“Met pour-overs zorgt langzaam en doelbewust schenken voor een nauwkeurige controle van variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roeren”, zegt Theo Chan, koffierecensent en hoofdredacteur Gebrande koffie“zorgt voor een gelijkmatige extractie en onthult de zoetheid, zuurgraad en aromatische nuances van de koffie.” (Agitatie verwijst naar het vermogen van water om tijdens het koffiezetten tussen het koffiedik te circuleren.)
“Maximale controle over variabelen staat gelijk aan consistentie”, zegt James McCarthy, koffiebrander en hoofd onderwijs voor het Colombiaanse koffiemerk Devoción, die specifiek aanbeveelt origami gietdruppelaar. “Omdat je een eigen boiler gebruikt, kun je zelf de watertemperatuur kiezen en het debiet naar wens variëren.”
“Voor een kopje zwarte koffie denk ik dat pour-over mijn favoriet is”, zegt Joe Howard, medeoprichter VERDAMPTE DRANKEN. “Met pour-over kun je de unieke kenmerken van de koffie echt vanaf de oorsprong naar voren halen. Het is een schone zetmethode die je de precisie van goede koffie geeft.”
Geschiktheid voor braadvoorkeur
Een koffie-expert met wie ik sprak prees pour-overs vanwege hun vermogen om de subtiele smaken van bepaalde braadstukken te verwijderen.
Michael Cramer, oprichter Lardera-koffiemerkt op dat het brandniveau ook een belangrijke factor is bij het bepalen welke methode de voorkeur heeft. “Ik geef de voorkeur aan licht geroosterde bonen, en het met de hand gieten van het water zorgt voor een meer uniforme extractie, waardoor complexe smaken en subtiele aroma’s worden geëlimineerd”, zegt hij. “Het vergt meer tijd en aandacht dan andere methoden, maar als je om je koffie geeft, is het een waardevolle investering. Je geeft gemak op voor consistentie en smaak, wat een afweging lijkt die de moeite waard is.”
Filteroverwegingen
Het type filters waarop verschillende methoden vertrouwen, is ook een overweging bij de rangschikking. “Bij het gieten wordt gebruik gemaakt van een papieren filter dat oliën verwijdert, wat resulteert in een schoner, zachter smaakprofiel dat de complexiteit van de koffie benadrukt en tegelijkertijd het brandniveau goed weergeeft”, zegt Megan Biolsi, manager koffie-educatie en training bij Glazen oog koffie. “Ze vereisen meestal weinig aanpassingen om een geweldig kopje koffie te krijgen, maar maken complexe aanpassingen mogelijk voor degenen die willen experimenteren en hun ochtendbrouwsel willen perfectioneren.”
Methoden die minder de voorkeur hebben: mokapot, druppelmachine en K-Cup
Mokkapotten hebben een zekere aantrekkingskracht, maar koffie-experts rangschikken deze zetmethode lager in de ranglijst.
Hoewel de Moka-pot – een methode om espresso op het fornuis te zetten – en de automatische druppelmachine beide middelmatige beoordelingen kregen K-beker werd door koffieprofessionals unaniem uitgeroepen tot de minst geprefereerde methode. Hoewel Howard genereus opmerkt dat het ‘snel en netjes’ is, is de consensus dat het ‘smaak en textuur opoffert’, geen maatwerk mogelijk maakt en onnodige verspilling in elk kopje veroorzaakt.
Eindscore:
1 = Beste methode, en 7 = Slechtste
- Giet het erin: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3,5
- Franse pers: 3,75
- mokka pot: 4.625
- Druipend: 4,75
- K-beker: 6.625
