Vervolgens komt een parade van rauwe vis, elk visueel opvallend en zacht in de mond. De carpaccio van zeebaars arriveerde als eerste, de opgerolde plakjes glinsterden onder de citroenolie en werden afgewerkt met een scheutje bottarga, wat een subtiele zoutdiepte met een citrusrandje opleverde. Vervolgens worden plakjes geelstaartvis, glad en bleek, besprenkeld met dashi, yuzu en olijfolie, gegarneerd met dunne plakjes jalapeño – elke hap heeft een balans van umami, citrus en kruiden. Tenslotte blauwvintonijn, fijngehakt en geserveerd op een zilveren bord, bestrijkt met citroensaus en bestrooid met kappertjes om de zoutheid op te heffen, vergezeld van knapperige sesamcrackers. Samen smaken de drie fris, puur en bijna gewichtloos – de vis lost op in de mond, terwijl citrustonen in elk gerecht doordringen en elke smaak met precisie accentueren.
Terwijl we onze reis vervolgden, kwamen we bij een gerecht dat stilletjes een trouwe aanhang heeft opgebouwd en nu het gesprek rond Zēphyr domineert: knapperige aardappelterrine. Een perfect vierkant stuk dun gecoate aardappel, geperst en goudbruin gebakken, waarbij alle randen knapperig knapperig zijn. Het is bedekt met rokerige metsovonevla en afgewerkt met zacht truffelschaafsel, wat voor een aardse rijkdom zorgt. Het is toegeeflijk, maar ook gepast en beleefder.
Als het om hoofdgerechten gaat, voelt besluitvorming bijna onmogelijk – het soort menu dat je verleidt om zonder aarzeling te veel te bestellen. Bij Zēphyr zijn gerechten ontworpen om te delen en te arriveren wanneer ze klaar zijn, waardoor de tafel in een sfeer van aangename verwachting blijft.
We zijn begonnen met zeebaars, gegrild en vervolgens gefileerd door onze ober, en afgewerkt met geglazuurde amarilloboter en een beetje verse peterselie. Zwarte kabeljauw biedt iets rijkers, bovenop smaragdgroene spanakorizo – een traditioneel Grieks rijstgerecht gevouwen met spinazie en yoghurt. Vervolgens volgen de ribben, in grote stukken gesneden en medium rood gebakken. Er wordt een klein bakje eekhoorntjesbrood bij geserveerd, dat er bovenop wordt gegoten voor extra natuurlijke rijkdom. Het rundvlees zelf, met zijn gekaramelliseerde schil en subtiele rooksmaak, is zeer bevredigend – en zeker moeilijk om te delen. Ten slotte brengt soutzoukakia – gekruide gehaktballetjes van rundergehakt – troost op tafel, geserveerd met komijn-gekruide yoghurt met een klodder licht gekruide tomatenharissa die precies de juiste hoeveelheid warmte geeft zonder het gerecht te verzwaren.
Als afsluiting deelden we loukoumades: kleine gouden donuts geserveerd met Griekse koffie dulce de leche. Zoet, met een vleugje bitterheid van de koffie, het is een eenvoudig dessert – genoeg als aanvulling op een maaltijd zonder te zwaar te zijn.
Zēphyr – een stukje Griekse cultuur dat naar de wijk Notting Hill in Londen is gebracht – is de perfecte lunch- of dinerplek om te ontsnappen aan de drukte van de stad. Dit restaurant, een stap dichter bij de Middellandse Zee, biedt een informele dinerervaring met een koele en koele sfeer. Zēphyr – we komen terug om de rest van het menu te proberen, en natuurlijk bestellen we de knapperigere aardappelterrine.
Reserveer uw tafel Hier. Fotografie met dank aan Zēphyr.
