Onderzettertwee Michelin-sterrenrestaurants in de buurt van London Bridge, bieden niet het winterseizoen dat je zou verwachten. In plaats van te kiezen voor klassieke slingers en kerstboomversieringen, vertrouwt Trivet op zijn geweldige eten om zijn klanten te laten zien waar de winter om draait. De naam is ontleend aan een eeuwenoud kookgerei – een ijzeren statief dat boven een vuur wordt geplaatst om thuis te koken – en er zit een aangeboren warmte in de manier waarop Trivet gastvrijheid betoont.
Opgericht en geleid door Chef Johnny Meer en de heer Sommelier Eén BalTrivet verwelkomt je met open armen, ondanks zijn verheven prestaties. Van houten panelen aan de muren tot juweelvormige lampen die oranje licht van bovenaf uitstralen, tot kleurrijke en karaktervolle kunstwerken van Turkse illustratoren Gefeliciteerd Atilgande ruimte en de borden zijn gecreëerd door mensen die de eetervaring echt waarderen. Ze willen dat je ontspant en geniet van de schoonheid van het eten, en je niet laat intimideren door de twee sterren als je komt. De winter bij Trivet wordt gekenmerkt door vriendelijk personeel dat graag wil helpen, vaste gasten die met Lake en zijn team een praatje maken, en eten dat seizoensproducten naar een ander niveau tilt.
Geïnspireerd door gerechten uit de hele wereld, is het menu van Trivet meer een verkenning van de wonderen van eten dan een specifieke keuken. “Isa en ik hebben veel gereisd en zijn altijd geïnspireerd door de ongelooflijke culinaire geschiedenis en internationale diversiteit die ons omringt”, zegt het à-la-cartemenu bij Lake of Trivet, dat beknopt genoeg is om niet overweldigend te zijn, maar toch uitgebreid genoeg om aan verschillende smaken tegemoet te komen.
We begonnen onze Trivet-ervaring met een klassiek gerecht waar je zelden de fout in kunt gaan: brood en boter. Ik serveer een paar plakjes zuurdesem van Cornwall’s lieveling Coombeshead-boerderij en zelfgemaakte focaccia, smeerden we een relatief grote hoeveelheid heerlijke zelfgemaakte, op kefir gekweekte gezouten boter op, voordat we onszelf gingen temperen om de rest van de maaltijd niet te bederven. Hierna zagen we dat Trivet’s vermogen om seizoensingrediënten te gebruiken echt een rol ging spelen. Aardperen, een betrouwbare groente uit het late seizoen, worden in gekonfijte vorm bereid en als voorgerecht op een bedje van velouté gelegd, gegarneerd met witte truffels die alleen in de winter verkrijgbaar zijn. Vervolgens aten we kip afkomstig van Devon’s Slades Down boerderijgegarneerd met azijnsaus, cavolo nero en wintertruffels. Als dessert kozen we voor in saffraan gepocheerde peren en geroosterde vanillecrème, waarvan de zoetheid werd aangevuld met ingelegde gember en gelato gemaakt van de Franse dessertdruif Sauternes. Allemaal mooi gepresenteerd en heerlijk, onze reis naar Trivet versterkte de waarde van lekker eten om je op te vrolijken bij nat en somber weer.
En toen we ons klaarmaakten om te vertrekken, werden we getrakteerd op een laatste traktatie. Chef-kok Lake, die even met ons kwam kletsen terwijl we zaten te eten, bood ons botertaartjes aan, een traditionele kleine taart die beroemd is in Lake’s thuisland, Canada, voor de reis naar huis. Dit vat vooral de Trivet-ervaring samen. De warmte en verbondenheid zorgen voor werkelijk buitengewoon koken.
Fotografie met dank aan Trivet.
