Ik heb in de ruim 15 jaar als chef-kok veel recepten getest en kookinstructeur – maar in de winter kom ik nog steeds terug naar deze plek voor de sappige gegrilde kip.
Naarmate de dagen korter worden, worden de diners gezelliger – en er is niets zo smakelijk als een geruststellend kipdiner.
Ik weet dat veel thuiskoks geïntimideerd zijn door het vooruitzicht een hele kip te maken, maar het is gemakkelijker dan je denkt.
Hier is alles wat u moet weten kip grillenplus hoe je mijn eenvoudige recept kunt maken.
Het geheim van vochtige, goed gekruide kip is pekel
Door de kip te marineren met een droge rub wordt de kip vochtig van binnen en knapperig van buiten Alissa Fitzgerald
A gegrilde kip op de juiste manier is een showstopper met een gebruinde, knapperige schil en het meest malse, sappige vruchtvlees.
Om een knapperig vel te krijgen, heb je extra kooktijd of hogere hitte nodig. Als u een van deze dingen doet, loopt u echter het risico dat het vlees uitdroogt of de vogel ongelijkmatig gaar wordt.
Gelukkig verandert één supereenvoudige techniek alles: pekelen. Om een heerlijke hele kip te maken, hoef je het vlees maar ongeveer 24 uur in een zoutoplossing te laten weken.
Het zout onttrekt de vloeistoffen uit het vlees en vervolgens worden de vloeistoffen door osmose opnieuw geabsorbeerd, waardoor er perfect gekruide kip waardoor er geen vocht verloren gaat in de oven.
Ik heb ontdekt dat het gebruik van de droge pekeltechniek, populair geworden door Zuni Café in San Francisco, waardoor het proces nog eenvoudiger wordt. Zout de vogel overal royaal en laat hem een nacht in een gietijzeren koekenpan of hittebestendige Nederlandse oven in de koelkast rusten.
Haal de volgende dag de kip eruit, verwarm de oven voor en je bent klaar om te gaan.
Mijn recept vergt misschien wat voorbereiding, maar de aantrekkelijke resultaten zijn het waard
Naar mijn mening levert mijn techniek voor het braden van kip elke keer een perfecte kip op. Alissa Fitzgerald
Ingrediënten:
- Hele gebraden kip met een gewicht van 3 tot 6 pond
- Kosjer zout in grote hoeveelheden
Instructie:
- Verwijder de nek en de spiermaag van de kip. (Je kunt het ook bestellen voor ander gebruik of recepten.)
- Om kip te pekelen, voeg je een laagje zout toe aan de bodem van de braadpan. Spoel de kip af en droog hem voordat u hem op het zout legt. Strooi voldoende zout over de vogel totdat deze volledig bedekt is. Laat het 24 uur in de koelkast staan (of maximaal 48 uur voor grotere vogels).
- Draai de kip om tijdens het marineren om een gelijkmatige zoutverdeling te garanderen. Maak je geen zorgen dat het zout in de holte of onder de huid terechtkomt.
- Verwarm de volgende dag je oven voor op 475 graden Fahrenheit.
- Haal de kip uit de pan, spoel het overtollige zout af en wikkel het in keukenpapier om te drogen.
- Spoel de braadpan af met warm water om het zout en de kou uit de koelkast te verwijderen. Plaats de bakplaat in de oven en laat deze 20 tot 30 minuten voorverwarmen. Als de pan heet is, verwijdert u deze met ovenbestendige handschoenen.
- Til de vogel met een sterke tang uit de holte en plaats hem met de borst naar beneden in de hete koekenpan; de vogel zal sissen. Dek af en bak 30 minuten in de oven.
- Wanneer de timer van 30 minuten afgaat, draait u de vogel om met een tang, zodat het borstvlees naar boven wijst. Laat het onafgedekt staan en kook nog eens 15 tot 25 minuten totdat de sappen helder worden als je er met een scherp mes in prikt.
- Laat 10 minuten staan, snij in stukken en geniet ervan.
Dit verhaal werd voor het eerst gepubliceerd op 31 december 2021 en voor het laatst bijgewerkt op 22 januari 2026.
