Vacuüm verzegelen is een populaire keuze om een langere houdbaarheid van veel voedingsmiddelen te verkrijgen. Van het helpen voorkomen van vriesbrand bij vlees tot het garanderen dat uw koffie houdbaar is totdat u klaar bent om hem te drinken: deze methode kan een geweldige manier zijn om geld te besparen op boodschappen door grote hoeveelheden in te kopen. Niet al het voedsel kan dit proces echter overleven.
Groenten, gefermenteerd voedsel en zelfs bepaalde kazen kunnen sneller bederven en zelfs gifstoffen produceren of botulisme veroorzaken als ze in een vacuüm worden bewaard.
Charles Haverfield, expert op het gebied van voedselverpakkingen bij Amerikaanse verpakking en verpakkingdeelt zijn tips over vacumeren en waarom je dit huishoudelijke plasticfolieproces niet zou moeten gebruiken om bepaalde voedingsmiddelen te conserveren.
Mis onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen niet. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Zachte, ongepasteuriseerde kaas
Brie let er goed op dat hij niet aan zachte kaas zuigt.
Volgens Haverfield mogen zachte kazen niet vacuüm worden verpakt, omdat ze ‘de thuisbasis kunnen worden van anaerobe bacteriën, die gedijen zonder zuurstof’. Kazen zoals Camembert, Brie, feta en zachte mozzarella zijn gevoelig voor deze aandoening en moeten zo snel mogelijk na aankoop worden gegeten.
Als het vacuüm is verpakt, kan er een onaangename geur ontstaan als u het weer opent. Deze kaas dient in de originele verpakking bewaard te worden.
Lees meer: Bewaar kaas op de juiste manier en je verlengt de levensduur met dagen, zelfs weken. Hier is hoe
Groenten, rauw en gekookt
Er zijn slimme manieren om verse en gekookte groenten te conserveren, maar vacumeren hoort daar niet bij.
Sommige producten lopen het risico binnen enkele dagen na thuiskomst te bederven (zie bijvoorbeeld avocado’s), maar stofzuigen is niet de oplossing. “Gekookte en rauwe groenten zoals broccoli, bloemkool en kool geven gas af als ze worden bewaard”, zegt Haverfield, “en vacuümverzegeling kan een opeenhoping van gas veroorzaken, waardoor de zak kan barsten.
“Om groenten goed te kunnen bewaren, moet je ze invriezen. Dit doe je door ze eerst 2 (tot) 5 minuten te blancheren, afhankelijk van de groente, en daarna direct even lang in een ijsbad te leggen om het kookproces te stoppen.
Lees meer: Bespaar geld in de supermarkt door de levensduur van uw voedsel te verlengen. Hier is hoe
Gefermenteerde voedingsmiddelen
Kimchi is in bijna alles goed, maar het is geen goed voedsel om te vacumeren.
Net als rauwe en gekookte groenten geven gefermenteerde voedingsmiddelen gas af dat uitzet in een goed afgesloten, luchtdichte zak. Het risico bestaat dat ze in uw koelkast kunnen ontploffen en een scherp residu achterlaten dat in uw koelkast moet worden verwijderd.
Het is het beste om gefermenteerd voedsel te bewaren zoals aangegeven in de glazen potten waarin het is gekocht, of als u het zelf maakt, bewaar het dan in een hersluitbare verpakking. Elke keer dat de pot of verpakking wordt geopend, ontsnapt er eventueel gas.
Rauwe champignons
Rauwe champignons kun je het beste bewaren in een papieren zak in de koelkast.
Vacumeren is bedoeld om voedsel langer vers te houden, maar dit is niet altijd het geval. “Paddestoelen kunnen zelfs sneller bederven als ze vacuüm worden verpakt”, legt Haverfield uit. “Ze bevatten veel vocht en worden snel slijmerig als ze luchtdicht verpakt worden.”
De beste plaats om champignons te bewaren is een eenvoudige bruine papieren zak in de koelkast.
Rauwe knoflook en uien
Rauwe knoflook en uien kunnen botulisme ontwikkelen als ze in een vacuüm worden bewaard.
Rauwe knoflook en uien zijn de basisingrediënten van veel gerechten, dus iedere chef heeft ze graag bij de hand. Bewaar deze heerlijke alliums daarom niet vacuüm als u te veel bewaart, anders loopt u risico botulismevolgens Haverfield een potentieel dodelijke ziekte. U kunt ze echter vacuüm verpakken als ze eerst bevroren zijn.
bessen
De meeste bessen zijn te zacht om te vacumeren.
Superzacht voedsel is ook geen goede kandidaat voor vacuümverzegeling, wat de volgende twee vermeldingen op deze lijst verklaart. “Vanwege hun zachtheid”, zegt Haverfield, “zijn bessen niet geschikt voor vacuümverzegeling. Door de druk worden ze samengedrukt, waardoor de buitenste schil wordt beschadigd en ze sneller bederven.”
“In plaats daarvan spoel je je bessen in een vergiet, roer voorzichtig om eventueel opgesloten water te verwijderen en plaats ze in een luchtdichte container bekleed met papieren handdoeken.” Of vries het in om er later taarten of smoothies van te maken.
Banaan
Papperige bananen zijn goed voor het maken van brood, maar nergens anders voor.
Zachte, bruine bananen zijn misschien geweldig voor het maken van bananenbrood, maar ze zijn geen geweldige maaltijd. Haverfield legt uit hoe bananen papperig en bruin kunnen worden als ze vacuüm worden verpakt, vanwege de hoge productie van ethyleengas.
“Om bananen te bewaren,” zegt hij, “kun je ze het beste eerst schillen en in plakjes of stukjes invriezen op een plat, met plastic bekleed bakje, en dan overbrengen naar een luchtdichte, hersluitbare zak voor langdurige opslag.”
Voor meer keukentips, kijk op zeven voedingsmiddelen die u nooit in uw airfryer mag doen en leer hoe je het kunt krijgen bevlekt kookgerei glanst weer met gewone keukeningrediënten.
