Nieuwe Scandinavische keuken, gepopulariseerd door het driesterrenrestaurant van chef-kok René Redzepi, Ofgeworteld in het betrekken van lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit de regio.
Tijdens mijn reis heb ik op veel plaatsen gegeten die hetzelfde ethos leken te hebben, zoals Oens Have, La Banchina en Apotek 57.
La Banchina, een visrestaurant aan de haven, geeft bijvoorbeeld prioriteit aan ingrediënten die in Denemarken zijn geproduceerd, zodat het eten geen geïmporteerde ingrediënten zoals citroen, olijfolie of zwarte peper bevat.
Dit voelde als een gedurfde zet voor een visrestaurant, en aanvankelijk was ik sceptisch; Het eten is echter eenvoudig maar heerlijk.
Dit inspireert mij om voorrang te geven aan verse, lokale ingrediënten als ik thuis kook. Nu ik terug ben in Californië, probeer ik elke zondag boodschappen te doen op de plaatselijke boerenmarkt.
Als ik in de supermarkt ben, lees ik de etiketten aandachtig en geef ik prioriteit aan het kopen van in Californië gemaakte ingrediënten, inclusief Californische avocadohoning uit Ojai en verse producten van lokale boerderijen.
