Als thuis Kok, ik heb het grootste deel van mijn leven saaie, goedkope messen gebruikt. Niet voordat ik begon met testen koksmes eerder dit jaar besefte ik hoe belangrijk het is om een beetje te investeren in een hulpmiddel dat je waarschijnlijk jarenlang dagelijks zult gebruiken (of zelfs tientallen jaren als je het onderhoud bijhoudt).
Ik realiseerde me niet dat het gebruik van een goedkoop, erg bot mes als dagelijkse drijfveer mijn kookproces vertraagde, het snijden minder effectief maakte en zelfs het risico op blessures met zich meebracht, omdat het mes bot was en ervoor zorgde dat ik meer druk uitoefende (wat op zijn beurt de zaken gevaarlijker maakte). Ik geloof in het belang van investeren in A Good-Ass Knife.
Bovendien geven ze hele mooie prijzen. Elke keuken (en thuiskok) heeft een stevig koksmes nodig om ingrediënten snel en nauwkeurig te snijden, in blokjes te snijden en in blokjes te snijden. De meeste mensen krijgen een messenset (Dat vind ik onzin, BTW) voor een huwelijkscadeau en vervolgens slecht onderhouden, waardoor het mes bot wordt en snel verslijt.
De kans is groot dat jij degene bent shoppen voor deze feestdagen (ook al ben je het zelf!) hebben betere messen nodig voor hun keuken. Ik ben helemaal geobsedeerd door deze prachtige Amerikaanse koksmessen van New West KnifeWorks. Stuk voor stuk praktische en elegante cadeaus die verfijnd en toch bijzonder zijn, zoals een kasjmier trui of een cadeaubon. En er is 20 procent korting voor Black Friday (tot 2 december).
Wilt u een breder aanbod? Kijk Een overzicht van de absoluut beste Black Friday-deals en de onze Black Friday liveblog voor meer aanbiedingen voor de uitverkoop van dit weekend.
Over het algemeen hebben koksmessen zeer scherpe randen en gebogen, afgeschuinde randen die zijn ontworpen om met een natuurlijke schommelbeweging te werken om snelle sneden te verkrijgen en ook gladdere sneden mogelijk te maken. Ik heb kleine handen, dus ik hou van deze kleinere hakmesoptie voor snelle taken waarbij fijner hakken vereist is, zoals mirepoix of kruiden.
De messen van deze in de VS gemaakte 5-inch hakmolen zijn gemaakt van metallurgisch staal, een populaire keuze onder chef-koks omdat het scherp blijft, de rand goed behoudt, bestand is tegen aanslag en over het algemeen erg sterk is. Het mes is naadloos geïntegreerd in het handvat voor een betere balans, en het handvat is gemaakt van een vrijwel onverwoestbaar glasvezel-epoxycomposietmateriaal van ruimtevaartkwaliteit, verkrijgbaar in verschillende stijlvolle kleuren (zodat je het kunt personaliseren voor de persoon aan wie je het cadeau geeft). Bovendien wordt hij geleverd met een mooie leren tas voor veiliger opbergen.
Foto: Molly Higgins
Nieuwe West-messenfabriek
Joy Bauer 6 inch koksmes
Net als mijn keuze hierboven is dit luxueuze New West KnifeWorks-mes een absolute knaller, met een krachtig rood-wit handvat en een bijbehorende leren schede met reliëf. (Nogmaals, wie zou dit niet leuk vinden als cadeau?!) Dit is perfect voor de amateur- of thuiskok. Dit 15 cm lange santokumes, gemaakt in samenwerking met voedingsdeskundige en tv-persoonlijkheid Joy Bauer, heeft een stevig naar beneden en naar boven afgeschuind lemmet en is gemaakt van Amerikaans 440C roestvrij staal. In tegenstelling tot de andere bovenstaande opties, die traditionele Duitse koksmesstijlen zijn, heeft dit mes een rechtere snede die wordt gebruikt voor precisie. Met dit Japanse mes in Santoku-stijl snij je recht door het hele lemmet in één keer, of alleen met de puntige punt voor dunne, precieze sneden.
