Koffie is persoonlijk, en het komt zelden voor dat twee mensen hetzelfde denken of accepteren. Misschien verlang je naar donkere geroosterde smaken of hou je van iets zachts en complex. Sommige mensen vinden het ijskoud, in espressostijl met een druppel schuim of lauw met magere melk (alsjeblieft, nee).
Uiteindelijk is de beste kop koffie degene waar je van geniet, maar koffie zetten is een kwestie van chemie, en sommige zetmethodes extraheren objectief gezien meer genuanceerde en goed afgeronde smaken dan andere.
Bijna elke koffie-expert die ik raadpleegde, stond op dezelfde lijn.
Dus, wat is het beste hulpmiddel of de beste methode om te brouwen? Volgens het kader van koffie-experts waarmee ik heb gesproken, is er een definitief antwoord. In totaal heb ik tien koffie-experts, waaronder koffiebranders, café-eigenaren, docenten, barista-kampioenen en een voormalige president van de Specialty Coffee Association gevraagd om zeven populaire methoden voor het zetten van koffie te rangschikken.
Bekijk dit: Fysieke versus fysieke AI Generatieve AI: Waymo tegen ChatGPT
Concurrenten (in alfabetische volgorde): AeroPress, automatische druppelmachine, espresso, French press, K-Cup, mokkapot en pour-over.
Volgens kenners de beste manier om koffie te zetten
Pour over verdient de eerste plaats met een gezonde marge.
Ook al zijn we het niet helemaal eens, giet is de duidelijke winnaar voor de algehele gemiddelde beoordeling. Het goede nieuws is dat overgieten een van de goedkoopste koffiezetmethoden is, waarbij je alleen een waterkoker of ander schenkapparaat nodig hebt en een druppeltrechter uitgerust met een kegelvormig filter dat over het kopje of de karaf zit om de koffie op te vangen. (Je zou zeker meer geld kunnen uitgeven aan een serieus overschenkapparaat.) Aan de andere kant kan goed uitgevoerde overschenkkoffie lastig zijn en geen gemakkelijke methode om het maar te vergeten.
Natuurlijk is het overgieten iets waar echte koffiekenners graag aan deelnemen, waarbij nauwkeurige timing en temperatuur vereist zijn, om nog maar te zwijgen van het geduld dat nodig is om toezicht te houden op het koffiezetproces. Dit kan echter lastig zijn voor degenen die vooraf cafeïne nodig hebben om zich over die details te bekommeren.
Ranglijst:
(1 = Beste en 7 = Slechtste)
- Giet het erin: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3,5
- Franse pers: 3,75
- mokka pot: 4.625
- Druipend: 4,75
- K-beker: 6.625
Een andere methode die hoog gewaardeerd wordt door koffie-experts
De AeroPress krijgt hoge cijfers van de koffie-experts met wie ik sprak.
Hoewel pour-over overall het hoogst scoort, was het niet de enige methode die door een professional op nummer 1 stond. AeroPress — analoge methode die gieten, roeren en onderdompeling combineert Franse pers en espressodruk – heeft verschillende acolieten en staat op de tweede plaats in de algemene ranglijst.
Marwyn Garcia, eigenaar Koffie Aantal medewerkersrangschikte het als de nummer één keuze onder de beschikbare opties (hoewel het opmerkte dat andere, minder gebruikelijke methoden, zoals een brouwer of een koffieplunjer, ook de moeite waard zijn om te gebruiken). De AeroPress-steiltijd is een instelbare variabele die persoonlijke voorkeur bij het zetten mogelijk maakt, en hij benadrukt ook de kwaliteit van de koffiebonen en wijst op het belang van elke methode.
“De algehele smaak hangt meer af van hoe vers je koffie is”, zegt hij. “Hetzelfde geldt voor het brandniveau, omdat het een langere of steilere zettijd vereist om het gewenste resultaat te bereiken.”
Onder degenen die hem op de tweede plaats plaatsten, na de pour-over, merkte Howard ook op dat de AeroPress een duidelijk voordeel heeft: “Hij heeft een grote helderheid en flexibiliteit”, zei hij, “vooral voor op reis of voor een drankje.”
Zowel de espressomethode als de Franse pers hebben hun voordelen
Espresso en Franse pers stonden op de derde plaats.
Espresso en Franse pers kregen ook de eerste plaats van bepaalde koffieprofessionals, en stonden feitelijk op de derde plaats in termen van vertrouwen onder c.
Heather Perry, algemeen directeur Klatch-koffieeen tweevoudig Amerikaans barista-kampioen en voormalig voorzitter van de Specialty Coffee Association, verklaarde dat espresso wordt gebruikt om de prestaties van barista’s te meten.
“Het is waar dat je speciale apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te krijgen met espresso, maar zodra je de machine op het stopcontact aansluit, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt hij. “De smaak is geweldig, intens, de crema is mooi en het aroma is ook nog eens heerlijk. Zoet, zuur en bitter zijn allemaal in harmonie in balans.”
Liefhebbers van de Franse pers noemen het rituele karakter ervan en het vermogen om gemakkelijk meer dan één kopje te zetten.
“Ik ben een fan van de Franse persmethode, omdat deze echt het ontspannen, praktijkgerichte ritueel weerspiegelt van het zetten van koffie waar ik van houd”, zegt Bernadette Gerrity, vice-president bij Koffiearoma. “Ik heb altijd de voorkeur gegeven aan ouderwetse brouwmethoden boven nieuwe apparaten, omdat je alles kunt controleren, van verhoudingen tot smaak, zonder verspilling”, zegt hij. “Het is gemakkelijk om je perfecte kopje te krijgen met een Franse pers. Bovendien is het snel, eenvoudig en bevredigend: alleen koffie en water, geen speciale knoppen of containers nodig.”
“Het is waar dat je speciale apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar zodra je de machine op het stopcontact hebt aangesloten, komen de kenmerken van geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt Heather Perry.
“De Franse pers scoort alle punten en staat meerdere koppen koffie tegelijk toe, zodat anderen van de pot kunnen genieten”, zegt voormalig professioneel koffiebrander Dave Linari van Nieuwe asielbrouwerij. ““Ik vind dat door de grove maling van de koffiebonen en het grove filter alle smaken en aroma’s tot hun recht komen zoals de koffiebonen dat willen”, zegt hij. “Het filter zorgt ervoor dat de natuurlijke oliën en fijne deeltjes van de koffie in het kopje blijven, waardoor een rijkere textuur en smaak ontstaat. Het hele systeem is een heel eenvoudig en betaalbaar apparaat dat je ook kunt gebruiken om melk op te schuimen.”
Waarom koffieliefhebbers graag overgieten
Samenhang
Pour-over-brouwen stimuleert de controle over precieze variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roeren.
“Met pour-overs zorgt langzaam en doelbewust schenken voor een nauwkeurige controle van variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roeren”, zegt Theo Chan, koffierecensent en hoofdredacteur Gebrande koffie“zorgt voor een gelijkmatige extractie en onthult de zoetheid, zuurgraad en aromatische nuances van de koffie.” (Agitatie verwijst naar het vermogen van water om tijdens het koffiezetten tussen het koffiedik te circuleren.)
“Maximale controle over variabelen staat gelijk aan consistentie”, zegt James McCarthy, koffiebrander en hoofd onderwijs voor het Colombiaanse koffiemerk Devoción, die specifiek aanbeveelt origami gietdruppelaar. “Omdat je een eigen boiler gebruikt, kun je zelf de watertemperatuur kiezen en het debiet naar wens variëren.”
“Voor een kopje zwarte koffie denk ik dat pour-over mijn favoriet is”, zegt Joe Howard, medeoprichter VERDAMPTE DRANKEN. “Met pour-over kun je de unieke kenmerken van de koffie echt vanaf de oorsprong naar voren halen. Het is een schone zetmethode die je de precisie van goede koffie geeft.”
Geschiktheid voor braadvoorkeur
Een koffie-expert met wie ik sprak prees pour-overs vanwege hun vermogen om subtiele smaken uit bepaalde braadstukken te verwijderen.
Michael Cramer, oprichter Lardera-koffiemerkt op dat het brandniveau ook een belangrijke factor is bij het bepalen welke methode de voorkeur heeft. “Ik geef de voorkeur aan licht geroosterde bonen, en het met de hand gieten van het water zorgt voor een meer uniforme extractie, waardoor complexe smaken en subtiele aroma’s worden geëlimineerd”, zegt hij. “Het vergt meer tijd en aandacht dan andere methoden, maar als je om je koffie geeft, is het een waardevolle investering. Je geeft gemak op voor consistentie en smaak, wat een afweging lijkt die de moeite waard is.”
Filteroverwegingen
In de rangschikking wordt ook rekening gehouden met de typen filters waarop de verschillende methoden vertrouwen. “Bij het gieten wordt gebruik gemaakt van een papieren filter dat oliën verwijdert, wat resulteert in een schoner, zachter smaakprofiel dat de complexiteit van de koffie benadrukt en tegelijkertijd het brandniveau goed weergeeft”, zegt Megan Biolsi, manager koffie-educatie en training bij Glazen oog koffie. “Ze vereisen meestal weinig aanpassingen om een geweldig kopje koffie te krijgen, maar maken complexe aanpassingen mogelijk voor degenen die willen experimenteren en hun ochtendbrouwsel willen perfectioneren.”
Methoden die minder de voorkeur hebben: mokapot, druppelmachine en K-Cup
Mokkapotten hebben een zekere aantrekkingskracht, maar koffie-experts rangschikken deze zetmethode lager in de ranglijst.
Terwijl Moka-potten – een methode om espresso op het fornuis te zetten – en automatische druppelmachines beide in het middensegment werden beoordeeld, werd de K-Cup door koffieprofessionals unaniem verkozen tot de minst geprefereerde methode. Hoewel Howard genereus opmerkt dat het ‘snel en netjes’ is, is de consensus dat het ‘smaak en textuur opoffert’, geen maatwerk mogelijk maakt en onnodige verspilling in elk kopje veroorzaakt.
