Ik volg al jaren het Mediterrane dieet. Hier zijn 7 van mijn favoriete gerechten die gemakkelijk stap voor stap te maken zijn.

Kippengehaktballetjes zijn veelzijdig en kunnen gemakkelijk worden verwerkt in pastagerechten, salades, wraps en sandwiches. Bovendien vriezen ze goed in.

Om het te maken, meng ik meestal gemalen kip, gehakte sjalotten, eieren, broodkruimels en olijfolie. Daarna mengde ik oregano, knoflook, tijm, zout en peper en vormde mijn gehaktballetjes.

Ik doe ze in de airfryer of oven tot ze bruin zijn, laat ze afkoelen en vries ze dan in individuele porties in voor later.

gevulde paprika’s gemakkelijk aan te passen aan verschillende soorten vlees, rijst, kaas en groenten.

Om te beginnen heb ik elke paprika doormidden gesneden en de zaadjes verwijderd. Ik besprenkelde de paprika’s met olijfolie en roosterde ze kort terwijl ik mijn vulling naar keuze op het fornuis kookte.

Ik vul paprika’s vaak met een mengsel van gekookte gemalen kalkoen (zorg ervoor dat je de resterende sappen laat uitlekken), in blokjes gesneden uien, tomatenblokjes uit blik, knoflook, tomatenpuree, kippenbouillon en kruiden.

Nadat ik de paprika’s had geroosterd en afgekoeld, heb ik ze ingevroren. Toen ik het ontdooide, voegde ik de geraspte kaas toe en verwarmde het in de oven tot het heet was en de kaas goudbruin was.

Soms besteed ik een vrije middag aan het koken van een grote batch rundvleesstoofpot Ik kan mijn vriezer ermee vullen.

Om het te maken, bak ik gehakt in olijfolie op het fornuis en bewaar het op een bord. Vervolgens voegde ik de in blokjes gesneden uien, rozemarijn en knoflook toe aan de pan die ik gebruikte. Ik kookte het een paar minuten en voegde toen de rode wijn toe.

Vervolgens goot ik de runderbouillon, de gehakte tomaten uit blik en de geroosterde paprika’s erbij. Ik voegde het rundvlees er weer aan toe en kookte mijn soep twee uur in de oven.

Vervolgens voegde ik de ingeblikte boterbonen en olijven toe en kookte nog eens 30 minuten. Ik maakte een brij van maïzena en koud water en roerde het door mijn stoofpot om het dikker te maken. Ik liet het sudderen totdat ik de consistentie lekker vond.

Eenmaal afgekoeld, vries ik individuele portiegroottes in die ik kan ontdooien wanneer ik maar wil.

Zelfgemaakte viskoekjes zijn een geweldige manier om dit te doen neem zeevruchten op in uw dieet zonder veel geld uit te geven bij de visboer.

Om het te maken, bakte ik gehakte lente-uitjes op het fornuis en zette ze opzij in een kom. Vervolgens vermaalde ik wat tilapiafilets in een keukenmachine en voegde ze toe aan de lente-uitjes, samen met het ei, paneermeel, knoflook, peterselie, citroensap en komijn.

Ik vormde kleine koeken van mijn deeg en bakte ze vervolgens vijf minuten aan elke kant in een pan tot ze goudbruin waren.

Ik vries de taarten per stuk in en serveer ze meestal met knoflookmayo en salsa.

A kipcake met één pan Het is perfect om op drukke doordeweekse avonden in de oven te gooien, vooral als je ook de lunch voor de volgende dag moet klaarmaken.

Voor de mijne heb ik de aardappelen, uien en citroen in middelgrote stukken gesneden en in een pan gedaan met olijfolie, kappertjes, paprika, zongedroogde tomaten, rozemarijn, oregano, zout en peper.

Ik begon ze in de oven te braden terwijl ik de kippendijen op smaak bracht met olijfolie, zout en peper.

Ik bakte de dijen met de velzijde naar beneden op het vuur tot de schil bruin werd en legde ze vervolgens in de bakplaat die ik was gaan braden. Ik heb alles een tijdje afgedekt met folie, daarna bleef ik alles bakken en roeren tot mijn aardappelen knapperig waren.

Als ik klaar ben, serveer ik mezelf een portie en bewaar de rest voor de lunch de volgende dag. Dit is een heel lekker restje.

Er is niets beter dan in batches zoiets als een heerlijke soep bereiden.

Besprenkel de in blokjes gesneden wortels, uien, selderij en prei met olijfolie en kook in een grote koekenpan op het fornuis. Breng op smaak met kurkuma, harissa en rode pepervlokken voordat je de gehakte tomaten, verse koriander, groentebouillon en water toevoegt.

Laat het geheel minimaal 30 minuten onafgedekt sudderen en voeg dan het blikje groene linzen en kikkererwten toe. Laat nog een half uur sudderen.

Klop een paar eieren, een eetlepel bloem en citroensap in een paar glazen water en voeg het mengsel toe aan de soep.

Laat het nog een paar minuten sudderen voordat je een portie uitgiet en de rest invriest.

Eén of twee keer per week maak ik een olijvensalade klaar om in de koelkast te bewaren.

Om het te maken, snijd ik olijven, uien, kerstomaatjes, wortelen en paprika in kleine stukjes.

Ik gooide ze in een saus gemaakt met citroensap, zoete paprika, extra vergine olijfolie en chilivlokken. Als laatste heb ik mijn salade gegarneerd met verse peterselie, munt, verkruimelde feta en walnoten.

Het kan zo gegeten worden, maar ik serveer het meestal in kleine porties bij een van mij batchgekookte recepten.

Dit verhaal is voor het laatst bijgewerkt op 18 februari 2026.