Voedingsonderzoeker Kevin Hall was een toegewijd wetenschapper en een realist. Hij weet: het is voor ons bijna onmogelijk om er aan te ontkomen ultrabewerkte voedingsmiddelen volledig, gezien de voedselomgeving waarin we leven.
Hall heeft jarenlang voeding en metabolisme bestudeerd. Hij leidde enkele van de grootste en meest invloedrijke onderzoeken die het lang gekoesterde voedingsdogma in zijn laboratorium bij de National Institutes of Health omverwierpen, totdat hij vorig jaar aftrad.
In de loop van zijn 21-jarige carrière bij de NIH deed hij buitengewone ontdekkingen over de stofwisseling van de deelnemers aan ‘The Biggest Loser’, waarbij hij vetarme diëten tegenover koolhydraatarme diëten zette (spoiler alert: er was daar geen duidelijke winnaar) en ontdekte dat mensen dat wel deden. eet meer calorieën en kwamen aan toen ze ultrabewerkt voedsel kregen aangeboden. Dat gedenkwaardige nieuws leidde tot de huidige rage voor ‘heel’ en ‘echt’ eten. en een ‘schoon’ eetplan.
Hall zegt echter dat je niet te streng hoeft te zijn over de voedselregels om goed te eten. Hij stelt dat niet alle ultrabewerkte voedingsmiddelen even slecht zijn.
“Er zijn veel ultrabewerkte voedingsmiddelen beschikbaar voor mensen die nog steeds redelijk zijn in termen van consumptie voedingsprofiel‘, vertelde Hall aan Business Insider toen zijn nieuwe boek ‘Food Intelligence’ in 2025 verscheen.
Kevin Hall is een natuurkundige die onderzoek doet naar de regulering van het lichaamsgewicht en het metabolisme. Hij werkte eerder 21 jaar bij de National Institutes of Health. Nationaal Instituut voor Diabetes en Spijsvertering en Nierziekten, National Institutes of Health.
“Een voorbeeld dat ik veel gebruik is de marinarasaus die we kopen”, zei hij. “Het is ultrabewerkt. Er zijn ingrediënten toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen.”
Met kant-en-klare sauzen kunnen Hall en haar gezin op drukke schoolavonden gemakkelijk eenvoudige, snelle en voedzame maaltijden bereiden. Het beste deel van deze strategie is volgens hem het aanmoedigen van zijn gezin om meer groenten te eten.
Groenten houden je vol, zonder veel calorieën toe te voegen
Hall voegt graag geroosterde groenten toe aan haar pasta, die vullend is maar weinig calorieën bevat. peredniankina/Getty Images
De nieuwste zaal onderzoek naar ultrabewerkte voedingsmiddelen suggereert dat het mengen van groenten in het avondeten met andere ultrabewerkte componenten een geweldige manier is om het voedings- en calorieprofiel te verbeteren. Ultrabewerkt voedsel heeft de neiging zeer veel calorieën te bevatten, terwijl groenten dat niet zijn.
“Als je een maaltijd bereidt, zelfs als de maaltijd een aantal ultrabewerkte producten bevat, en zelfs als die ultrabewerkte producten misschien niet een heel laag aantal calorieën per gram bevatten, verlaagt het door het mengen van groenten de algehele caloriedichtheid van de maaltijd,” zei hij.
Uit Halls laatste voedingsonderzoek, dat eind 2025 werd afgerond, blijkt dat de maatschappij daar niet noodzakelijkerwijs zo over denkt eigen om aan te komen als ze ultrabewerkt voedsel consumeren, zolang hun snacks relatief voedzaam zijn en worden aangevuld met veel groenten. Het is bekend dat groenten rijk zijn aan vitamines en mineralen, maar over het algemeen vrij weinig calorieën bevatten, maar toch vullend zijn vanwege hun hoge vezelgehalte. (Sommige mensen noemen het “voedsel met een hoog volume“en ze zijn geweldig om af te vallen.)
Hall combineert ultrabewerkte tomatensaus met groenten en granen voor een snelle maaltijd die voedzaam en heerlijk is
Het gebruik van ultrabewerkte sauzen bespaart Hall tijd in de keuken, terwijl ze haar gezin toch van voedzame maaltijden voorziet. prachtige vrede/Getty Images
Hall’s snelle dineroplossing bestaat uit drie hoofdcomponenten:
1. het saus gekocht in de winkel
Hall weigerde te zeggen welk merk haar persoonlijke favoriet is, maar ze zorgt ervoor dat de saus die ze kiest weinig toegevoegde suikers en relatief weinig natrium bevat.
2. Verschillende volkoren pasta
Complexe koolhydraten is een goede bron van voedingsvezels, waardoor u langer vol blijft na het eten, naast andere voedingsvoordelen van de vitamines en mineralen die het bevat.
3. Magische ingrediënten: gegrilde groenten
De groenten kunnen vers of bevroren zijn. Hall roostert ze graag voordat ze aan de pasta worden toegevoegd.
Hall gooit eenvoudig geroosterde groenten door de pasta en giet er vervolgens een fles marinara overheen, “zodat je het niet helemaal opnieuw hoeft te maken”, zegt hij. “Marinarasaus is ultrabewerkt, maar het is veel smakelijker eten dan nu veel groenten erin en volkoren pasta. Dus je gebruikt ultrabewerkte producten om het voor mensen gemakkelijker te maken om zich aan het soort dieet te houden dat voedingswetenschappers al heel lang aanbevelen.”
Als ultrabewerkt voedsel je gemakkelijker en goedkoper toegang geeft tot heerlijk voedsel, dan is dat alles laag in toegevoegde suikers met meer granen en groenten dan je gewend bent te eten, zegt Hall dat het zeker een overwinning is.
“Het feit dat iets ultra-bewerkt is, betekent niet dat je het wilt verbieden of dat soort voedsel wilt elimineren,” zei hij.
