Airfryers zijn een van de populairste keukenapparaten in ons arsenaal geworden: meer dan 70% van de Amerikaanse volwassenen bezit er een of is van plan er een te kopen. Het is een praktische investering die het kookproces vereenvoudigt door maaltijden zoals gegrilde kaas of kippenvleugels in veel minder tijd te bereiden. Het is als een ouderwetse heteluchtoven, maar dan eenvoudiger.
Naast de snelheid is het belangrijkste voordeel dat er geen rommel ontstaat in vergelijking met traditioneel frituren of bakken. Dit geeft u een eenvoudigere manier om knapperige resultaten te verkrijgen voor een verscheidenheid aan recepten zonder een ingewikkeld opruimproces. En het diner wordt binnen enkele minuten geserveerd, niet binnen uren. in korte tijd, en zonder dat het proces rommelig wordt.
Airfryers kunnen een grote verscheidenheid aan recepten aan, en er zijn duizenden recepten geschreven met airfryers in gedachten. Maar hoe zit het met favorieten die vóór het airfryertijdperk zijn geschreven?
Vaak is het antwoord ja, al zijn er wel overwegingen bij het ombouwen van een oud recept naar een airfryer.
Mis onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen niet. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Vanwege het gebruiksgemak, de snelheid en de onmiskenbare resultaten (een magnetron kan dit niet aan) is uw instinct misschien om elk recept naar uw oven te verplaatsen. lucht friteuse. Win voordat u dat doet advies in bij Andreas Hansen, een gepassioneerde thuiskok en oprichter en CEO gefrituurd voedsel lucht friteuse. Of het recept dat je overweegt voor een airfryer gegrild, geroosterd of gefrituurd is, Hansen heeft me door alle mogelijke aanpassingen en overwegingen geleid die nodig zijn om het aan te passen voor een airfryer.
1. Verlaag de temperatuur en tijd
Van gebakken spruitjes van gebraden eend tot airfryer-brownies, uw airfryer doet het in de eerste plaats sneller dan uw oven Kan. “Het wordt een airfryer genoemd omdat dit apparaat de warmte sneller doorgeeft, waardoor het voedsel sneller bruin wordt”, zegt Hansen.
Met snel bewegende hitte en een kleinere kookruimte koken airfryers sneller dan de meeste apparaten in uw keuken.
Airfryer met venster of glazen kom biedt visuele aanwijzingen waarmee u kunt inschatten wanneer iets is gedaan. Voor airfryers met lades, waarbij u het kookproces niet voortdurend wilt onderbreken om de voortgang te controleren, kunt u beginnen met het verlagen van de recepttemperatuur en de timer.
“Ik zal de temperatuur met 20 tot 25 graden verlagen, zodat het eten niet te snel uitdroogt”, zegt Hansen. En zelfs met een lagere temperatuurinstelling kunt u ervan uitgaan dat uw gerecht in veel minder tijd gaar is, dus stel een timer in of pas uw verwachtingen dienovereenkomstig aan. “Je moet ook de kooktijd met 20 tot 30% verkorten”, zegt Hansen. Dus als uw recept een oven van 425 graden en een kooktijd van 30 minuten vereist, is het equivalent van de luchtfriteuse 400 graden en ongeveer 20 tot 25 minuten.
2. Zet het volume lager en laat wat ruimte vrij
Houd rekening met de capaciteit van uw heteluchtfriteuse en pas indien nodig het receptvolume aan (of bereid u voor op het bereiden van grote hoeveelheden) om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is om het apparaat te laten functioneren zoals bedoeld.
Afhankelijk van de grootte van uw airfryer moet u mogelijk het volume van het recept verkleinen of in batches bereiden.
“Het belangrijkste aan een airfryer is dat je de hete lucht over elk oppervlak wilt verdelen”, zegt Hansen, “en dus overbevolking wil voorkomen.” Voor gehaktballetjes kun je bijvoorbeeld minder dan een bakplaat in de oven plaatsen of zelfs een grote koekenpan. Voor gerechten zoals geroosterde groenten vereisen sommige recepten uit de Airfryer dat u halverwege het proces schudt om een gelijkmatige luchtcirculatie te garanderen, of dat u grotere items halverwege het koken moet omdraaien. (De fritaire wordt geleverd met een glazen mandje om schudden te voorkomen.)
Bedenk echter of de ingrediënten in uw recept sterk genoeg zijn om de schok te weerstaan zonder te breken. Anders is het essentieel dat elk oppervlak ruimte krijgt om van lucht te profiteren. Ook een goede tip, ongeacht de bereidingswijze: Hansen zegt dat alles wat tegelijkertijd in de airfryer wordt bereid, in een uniforme vorm en maat moet worden gesneden.
Het te vol maken van de mand is een veelgemaakte fout.
3. Beheer de luchtvochtigheid
Door de snelle circulatie van hete lucht in een airfryer kan voedsel sneller en gemakkelijker drogen in vergelijking met conventionele bereidingsmethoden. Houd hier daarom rekening mee bij de recepten die u overweegt voor uw airfryer. “Door het luchtfrituren wordt meer vocht verwijderd van het oppervlak van het voedsel dat je kookt”, zegt Hansen. “Dus het toevoegen van een marinade, pekel of een dun laagje olie helpt eigenlijk de textuur te verbeteren.”
Een beetje extra tijd om te marineren zal een grote bijdrage leveren bij het aanpassen van een recept van de koekenpan naar de airfryer.
Dit is ook een signaal om te overwegen een airfryer te gebruiken voor favoriete recepten die al marinades, pekel of juslaagjes bevatten, zoals gegrilde kippenreepjes of stevige groenten. Natuurlijk vochtige groenten zoals courgette en aubergine kunnen er ook baat bij hebben, omdat het uitdrogende effect van de airfryer de textuur ervan helpt verbeteren. Het ouderwetse recept voor aubergine-parmezaanse kaas van je nonna? Airfryer goud.
4. Overwegingen bij het frituren: Vervang het paneermeel door beslag
Wees voorzichtig met nat beslag, omdat dit de neiging heeft te morsen en zich verder te verspreiden in de mand van de airfryer.
Uw airfryer blinkt echt uit als het gaat om het opwarmen van gefrituurd voedsel, maar voor het daadwerkelijk frituren in één airfryer zijn enkele belangrijke overwegingen vereist. “Lucht doet wat olie normaal doet”, legt Hansen uit. “Als iets ondergedompeld in oliede hitte raakt alles.” Lucht heeft echter zijn beperkingen.
Nat beslag, zoals dat gebruikt wordt voor gebakken vis of uienringen, kan lastig zijn in de airfryer, omdat het beslag zelf kan uitglijden of exploderen voordat het de kans krijgt bruin te worden en te stollen. Als je het gaat proberen, zorg er dan voor dat je beslag niet vloeibaar is en dat je het item met zo min mogelijk hoeveelheid hebt bedekt.
Gefrituurd voedsel is bedekt met paneermeelHet is echter een uitstekende kandidaat voor een airfryer, vooral als de bodem een hoog natuurlijk vetgehalte heeft en je het totale caloriegehalte wilt verlagen in vergelijking met conventionele friteuses. Kippendijen geven bijvoorbeeld tijdens het koken hun eigen vet af, waardoor de coating goudbruin en knapperig wordt.
Een beetje olie is geweldig voor bepaalde recepten.
Het belangrijkste is niet om uw recept aan te passen, maar om goede gewoonten te behouden, of u nu frituurt of in de lucht frituurt. “Je spullen moeten vanaf het begin droog zijn”, zegt Hansen, zodat de coating gemakkelijk blijft plakken, of je de kip of bloemkool nu een bloem-ei-paneermeel geeft of er een kiest met een dip in karnemelk of yoghurt.
En bezuinig helemaal niet op olie voor heerlijke bakresultaten. Een beetje olie (geen anti-aanbakspray) op de broodkruimels of de graanlaag zorgt voor een textuur en smaak waardoor je niet het gevoel krijgt dat je de gefrituurde smaak opoffert.
