De afgelopen maanden hebben voedingswetenschappers in PepsiCo hebben overuren gemaakt om nieuwe producten te bedenken dat voldoet aan de gezondheids- en welzijnseisen van jonge consumenten. Ten eerste is er de nieuwe koffie-eiwitdrank van Starbucks. Dan is er Stofvrije Cheeto’s. En nu is er de nieuwste innovatie van het bedrijf Doritos-eiwit.
Doritos Protein wordt deze maand bij geselecteerde retailers gelanceerd en is verkrijgbaar in twee verschillende smaken: klassieke Nacho Cheese en Sweet & Tangy BBQ. Een portie van 28 gram van deze chips bevat 10 gram eiwit en 150 calorieën, vergeleken met een kleine portie. twee gram eiwit in een standaard portie Doritos Nacho Cheese 28 gram, 150 calorieën. En, in tegenstelling tot reguliere Doritos, bevat Doritos Protein geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen, maar vertrouwt het op natuurlijke ingrediënten.
Alleen op basis van smaak kun je echter misschien niet het verschil zien tussen een standaard Dorito en een eiwitdorito. Jason Niermann, senior directeur R&D bij PepsiCo Foods North American Snacking, zegt dat dit het doel is.
“We hebben tientallen eiwitsnacks geprobeerd die op onze markt verkrijgbaar zijn, en we zagen veel compromissen in de producten”, zei Niermann. “Ze kunnen droog zijn, ze kunnen kalkachtig zijn, ze kunnen geen smaak hebben. We weten dat onze consumenten zeer hoge verwachtingen hebben van smaak en knapperigheid. En als team willen we de lat op het gebied van kwaliteit echt hoger leggen en zeer hoge normen handhaven waar we trots op kunnen zijn.”
Hoe PepsiCo zijn iconische snacks heroverweegt
Voor PepsiCo past Doritos Protein in een portfolio van snacks en dranken die zijn ontworpen om aan de behoeften van de consument te voldoen op gezondheid geobsedeerde consumenten.
Deze innovaties variëren van de nieuwe Pepsi Prebiotic Cola tot SmartFood Fiber Pop, Quaker Protein oats, volkoren Sun Chips Fiber en de eerder genoemde kleurstofvrije Cheetos. Volgens gegevens verzameld door PepsiCo probeert 86% van de Amerikanen actief meer eiwitten aan hun dieet toe te voegen, terwijl 70% wil dat hun zoute snacks eiwitten bevatten – dit betekent een enorme kans voor het bedrijf. tot eiwit de iconische chip.
PepsiCo werkt er ook actief aan om het gebruik van kunstmatige kleur- en smaakstoffen te verminderen nieuw initiatief van de regering-Trump om bepaalde synthetische kleurstoffen uit te faseren. Nu, het bedrijf test natuurlijke alternatieven om zijn kernproducten zoals Gatorade en Cheetos te kleuren – een proces dat naar verwachting enkele jaren zal duren. Ondertussen zullen vanaf dit jaar alle nieuwe innovaties van het bedrijf in de VS worden gemaakt zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
Niermann zei dat het ontwerpen van Doritos Protein met deze parameters een grote uitdaging vormde: het uiterlijk en de smaak van echte Doritos zo nauwkeurig mogelijk nabootsen, terwijl er enkele grote wijzigingen in het recept werden aangebracht.
Hoe Doritos de eiwitbehandeling kreeg
Iedereen die de eiwitrepen, shakes en snacks op de markt heeft onderzocht, weet dat ze veel obstakels hebben. Krijtachtige texturen, kunstmatige smaakstoffen en bittere nasmaken zijn slechts enkele van de problemen die kunnen optreden wanneer fabrikanten proberen een paar extra grammen in een eiwitgericht product te verpakken. Het balanceren van toegevoegde eiwitten met smaak is in de beste tijden een uitdaging, maar het werken met een favoriete snack als Doritos zette het team van Niermann nog meer onder druk om de smaak goed te krijgen.
De sleutel tot het succes van Dorito Protein is volgens Niermann ontdekking de juiste soort eiwitten. Zijn team probeerde plantaardige eiwitten uit ingrediënten als sojabonen en kikkererwten, maar ook verschillende dierlijke eiwitten. Uiteindelijk kozen ze voor caseïne – het belangrijkste eiwit dat in melk en kaas wordt aangetroffen – als de beste smaakkeuze.
“Sommige plantaardige eiwitten kunnen ongebruikelijke smaken of aroma’s hebben die uniek zijn voor de grondstof,” zei Niermann. “Als je dat vergelijkt met eiwitten op basis van zuivel, vinden wij het een groot compliment om ons product een gedurfde textuur en een smaakprofiel te geven zoals nachokaas, waar uiteraard al zuivel in zit.”
Toen caseïne eenmaal als eiwitproduct was geselecteerd, moesten de voedingswetenschappers van PepsiCo het verwerken in het eigenlijke deeg dat als basis voor Doritos werd gebruikt. Het is een intensief proces van vallen en opstaan, waarbij de verhoudingen van andere ingrediënten, zoals Doritos maïspoeder, herhaaldelijk moeten worden aangepast om de juiste combinatie te vinden.
“Een van de specifieke uitdagingen waarmee rekening moet worden gehouden is de textuur van het product en hoe bereik je een Doritos-waardige crunch als melkeiwit het belangrijkste ingrediënt is?” aldus Niermann. “En de tweede uitdaging is: hoe zorg je ervoor dat er gedurende het hele proces zoveel mogelijk intacte chips blijven, zodat er geen stapel kruimels op de bodem van de zak komt te liggen?”
Om deze uitdaging het hoofd te bieden, experimenteerde het team van Niermann met variabelen, waaronder de ingrediënten van het beslag, de chipgrootte en de dikte van elke Dorito. Ze kruiden de chips met natuurlijke ingrediënten, zoals cheddar, karnemelk en romanokaas, en kleuren ze met extra ingrediënten, waaronder paprika-extract en groentesap. Vervolgens riepen ze een team van getrainde chef-koks, wetenschappers en ingenieurs in om prototypechips te bemonsteren en deze te evalueren op basis van verschillende sensorische eigenschappen, zoals textuur, smaak en geur.
Nadat ik Protein Doritos zelf heb geproefd, kan ik bevestigen dat dit waarschijnlijk de lekkerste eiwitsnack is die ik ooit ben tegengekomen. Als je mij de eiwitversie en het origineel zou geven, zou ik ze moeilijk uit elkaar kunnen houden (afgezien van de ietwat vreemde nasmaak). Een belangrijk voorbehoud is het macronutriëntenprofiel: Doritos hebben lagere eiwitgehalten eiwit-calorie-verhouding vergeleken met concurrenten zoals Quest, die verkoopt eiwitchips van nachokaas die 18 gram eiwit bevat in een portie van 32 gram en 150 calorieën.
Doritos Protein is misschien niet de meest “geoptimaliseerde” eiwitsnack, maar als je zin hebt in Doritos, wil je misschien eerst wat optimalisatie.
