In tegenstelling tot douhua, of zoete tofupudding, gevonden in heel ChinaShanghai douhua wordt meestal alleen als ontbijt en in een hartig formaat gegeten.
Besprenkeld met oude azijn, sojasaus en chili-olie, wordt de kom geleverd met een handvol gehakte lente-uitjes en koriander. Een meer uitgebreide versie wordt aan tafel geserveerd, gegarneerd met ingelegde mosterdknollen, gemalen pinda’s, gedroogde garnalen en gebakken sperziebonen.
De naam vertaalt zich naar ‘bloeiende tofu’. Verse, hete sojamelk wordt gestold met maïszetmeel en calciumsulfaat, waardoor dit gerecht zijn kenmerkende zijdezachte textuur krijgt. Voordat de wrongel, omringd door wei, in de stevige tofu wordt gedaan die je in supermarkten aantreft, zal hij “bloeien” en de smaken en texturen eromheen absorberen.
Warm en heerlijk geserveerd, deze romige sojamelkpudding is zacht, romig en aards, aangevuld met een rijke aanvulling van umami. De klassieke tegenhanger, gefrituurde youtiao (of Chinese crackers), dient als ideaal onderdompelingsvoedsel.
