Dit veelzeggende essay is gebaseerd op een gesprek met Diego Sabino, de 39-jarige oprichter en CEO van The Only Caviar, een voedingsmerk dat steur kweekt in Italië en luxe combineert met duurzaamheid. Hij is ook vader en woont in Miami. Het volgende is aangepast voor lengte en duidelijkheid.
Mijn vroegste herinneringen aan eten hebben betrekking op het koken met mijn grootmoeder toen ik ongeveer 7 jaar oud was.
Toen ik vijftien was, nam ik een klein baantje in de keuken en werkte ik in een café waar ik sandwiches maakte. Zo breng ik mijn zomer door. In plaats van uit te gaan en meisjes te achtervolgen, maakte ik eten.
Later verhuisde ik naar Londen en ging werken in de hotel- en restaurantindustrie. Daardoor werd ik aangenomen door VistaJetwaar ik nieuwe eetervaringen creëer voor privéjets.
Ik ontmoette acteurs Aäron Paulus tijdens de Monterey Autoweek. Ik gaf hem een blik kaviaar van 250 gram op ijs en zei: ‘Breaking Bad’ is een kunstwerk. Ik ben een grote fan van je en ik wil je helemaal niet lastig vallen, maar bedankt. Dit is van mij aan jou.’
Hij at het allemaal in 15 minuten op en zei: “Diego, dit is de enige kaviaar die ik nog een keer wil eten.” Dat is waar de naam vandaan komt De enige kaviaar vandaan kwam.
Ik run een luxe voedingsmerk en reis veel voor het bedrijf, maar thuis heb ik een routine.
Zo ziet het dagelijks leven er in mijn leven uit.
Mijn dag begint met het maken van eten voor mijn zoon. Dat is niet onderhandelbaar.
Ik word rond 6 uur wakker en als ik thuiskom, is het eerste wat ik doe koken. Mijn kind gaat naar school en voor mij is het verplicht dat hij elke dag minimaal één verse maaltijd eet.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld eten voor hem gemaakt voor de komende drie dagen. Ik heb de saus gemaakt, dus mijn vrouw hoefde alleen maar de saus te maken pasta. Hij had alles klaar. Het is een must voor mij.
Diego Sabino kookt pasta. Diego Sabino
Ik ga naar mijn werk als ik rond 8.30 uur een e-mail ontvang
Zo kan ik gesprekken inplannen tussen 9.30 en 11.30 uur. Soms zijn die oproepen bedoeld voor virtuele proeverijen met klanten. Andere keren is het om het team in te halen.
Momenteel hebben wij twee medewerkers. Samen nemen we onze klantenlijst door, bespreken we wat we doen en komen we met nieuwe ideeën.
Aaron Paul, The Only Caviar-medewerkers Lyndsey en Rose, en Diego Sabino tijdens een evenement. De enige kaviaar
Ook proberen we één keer per week altijd een brainstormsessie te houden om te kijken wat wij anders en beter kunnen doen dan anderen. Dit is belangrijk omdat we ons in een van de meest concurrerende industrieën ter wereld bevinden. Momenteel zijn dat er 1.200 kaviaar merk.
De middag is de tijd die ik voor mezelf en mijn geestelijke gezondheid houd
Tussen 11.30 en 13.00 uur ga ik naar de sportschool of speel ik tennis. Ik ben een tennisverslaafde.
Als ik een wedstrijd kan spelen, ben ik er. Maar als het tijd is om naar de sportschool te gaan, stel ik het soms uit. Dat is iets wat ik graag oversla. Er is altijd wel iets anders te doen, toch?
Momenteel zijn we nieuwe verpakkingen aan het ontwerpen, en het is een prachtig project. Soms denk ik: “Oké, laat mij eraan werken en niet naar de sportschool gaan.” Het gebeurt.
Na het sporten ga ik douchen en snel lunchen. Mijn favoriete manier om te ontspannen is echter gitaar spelen. Ik ben een muziekliefhebber en ik hou van klassieke rock.
Vergaderingen nemen veel van mijn tijd in beslag, maar niet op vrijdag
Meestal ben ik ’s middags behoorlijk druk met telefoontjes. Ik heb regelmatig contact met onze klanten om te kijken hoe de verkoop verloopt en wat we kunnen verbeteren.
Op vrijdag heb ik echter geen vergaderingen. Ik heb het gewoon niet gedaan. Ik neem op als iemand mij belt, maar ik plan geen vergaderingen tenzij het iets heel belangrijks is en niet kan worden uitgesteld.
Vrijdag is de dag waarop ik graag mijn week in mijn hoofd afrond en me klaarmaak voor de volgende week.
Ik reis Veel
Als ik thuis ben, doe ik de saaiste delen van mijn werk, maar ik reis drie weken per maand.
Toen ik dit bedrijf startte, dacht ik aan mijn jaren in de horeca. Elke keer als ik mensen vraag om ons over hun producten te vertellen, zeggen ze nee. Niemand kwam ooit opdagen. Het frustreert mij altijd. Dus ik kom altijd opdagen en train.
Wij organiseren ook evenementen. In Ritz-Carlton in Orange County zijn we een programma gestart waarbij we elk kwartaal samen met Diego kaviaar maken. Wij combineren kaviaar met verschillende champagnes. En nu zijn we ook in veel nachtclubs.
Diego Sabino van The Only Caviar. Diego Sabino
Ik geef prioriteit aan het voltooien van taken boven slapen
Ik kies er nooit voor om iets niet gedaan te krijgen. Het doet pijn aan mijn hersenen. Als ik iets doe, ook al zegt mijn agenda dat het 11.30 uur is en het tijd is om naar de sportschool te gaan, denk ik: “Nee, ik moet dit afmaken.”
Ik kan dus heel moeilijk zijn om mee te werken. Ik geloof niet in perfectie of 100%, maar wel in 95%. Het moet gedaan worden.
Ik heb veel geluk, want ik heb maar vijf uur slaap nodig. Als ik vóór 22.30 uur in slaap val, word ik midden in de nacht wakker en weet ik niet waarom.
Ik ben nooit een jaloers persoon geweest. Als ik iemand zie die succesvol is, weet ik dat ik, om succesvol te zijn, hard moet werken. Ik heb die mensen altijd enorm bewonderd en gerespecteerd, en niet benijd.
Maar wanneer kan iemand de nacht doorslapen? Dat is één ding dat mij jaloers maakt.
