Koffie zetten zoals de professionals dat doen, vereist een beetje wetenschap. Dat gouden verhouding is de ideale balans tussen koffie en water en een geweldige plek om te beginnen als uw huidige strategie eenvoudigweg uitbreidt.
Naast het uitvoeren van metingen is er een aantal belangrijke hardware die helpt de meeste smaak uit uw koffiebonen te halen.
Als u thuis maalt, zoals de meeste experts aanbevelen, kan het gebruik van de molen die u in uw keuken heeft het eindproduct beschadigen. Als u de juiste machine voor gelijkmatig gemalen koffiebonen aanschaft, heeft u meer controle en kunt u een evenwichtiger brouwsel produceren.
Een braammolen geeft je maximale controle over de koffiebonen die je gebruikt om je kopje koffie te zetten; het is een van de belangrijkste koffiehulpmiddelen die je kunt bezitten.
“Bamslijpmachines geven je maximale controle”, benadrukt Kaleena Teoh. Teoh is mede-oprichter en directeur onderwijs Koffieproject in New Yorken prijst de braammolen omdat hij “je de mogelijkheid geeft om koffie te zetten precies zoals jij dat wilt.”
Mis onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen niet. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Wat is een braamslijpmachine en hoe werkt deze?
In tegenstelling tot mesmolens die koffiebonen malen door ze in plakjes te snijden, verpletteren koffiemolens met bramen ze. Braamslijpmachines gebruiken twee schurende of gegroefde schijven of platen, bramen genoemd, die parallel aan elkaar of concentrisch draaien.
Burr-molens kunnen koffiebonen gelijkmatig en met een nauwkeurig grofheidsniveau malen.
Wanneer de koffiebonen tussen de twee worden gedrukt, worden ze geplet totdat ze een vooraf bepaalde grootte bereiken, bepaald door de afstand tussen de twee molens, die kan worden aangepast aan het type koffie dat wordt gezet en aan de persoonlijke voorkeur.
Wanneer u een braammolen gebruikt, worden de koffiebonen vermalen tot een vooraf bepaalde grootte – wat consistenter is dan een mesmolen.
Waarom braamslijpmachines de voorkeur hebben boven bladslijpmachines
“Met mesmolens kunnen we niet garanderen hoe de koffiebonen in de molen bewegen, die in principe werkt als een blender,” zei Teoh. “Je snijdt de koffiebonen feitelijk onder verschillende hoeken in stukken”, terwijl ze lukraak door de maalkamer vliegen.
Hoe lang je de molen ook laat draaien, bij de uiteindelijke maalbeurt zul je waarschijnlijk een breed scala aan deeltjesgroottes krijgen, “alles van de grootte van een heel fijn poeder tot hele grote brokken steen erin”, zegt hij.
Messlijpmachines malen eigenlijk helemaal niet. In plaats daarvan hakken ze de koffiebonen in verschillende hoeken, wat resulteert in een ongelijkmatige maling.
Ter vergelijking: het belangrijkste doel van een braammolen is consistentie, omdat de vorm van de molen de koffiebonen dwingt om op een bepaalde manier tussen de bramen te bewegen. (Een van de twee specifieke manieren die hieronder worden beschreven.) “Je krijgt altijd iets andere deeltjesgroottes”, zegt Teoh, ongeacht het type slijpmachine dat je gebruikt, “maar voor een braamslijpmachine is dat bereik veel kleiner dan bij een messlijpmachine.”
Platte braamslijpmachine vs. platte braamslijpmachine conische braamslijpmachine
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen conische en platte braamslijpmachines, maar beide kunnen resultaten op professioneel niveau bereiken.
Braamslijpmachines zijn verkrijgbaar in twee vormen: platte braamslijpmachines, waarbij de twee ringvormige bramen parallel op elkaar worden gestapeld. De moer wordt vervolgens in de binnenring gestoken en tussen de bramen gedrukt voordat hij er aan de zijkant uit springt. Conische braamslijpmachines bestaan uit een ringvormige braam en een conische braam, die concentrisch werken, waarbij het graan ertussendoor gaat en via een daaronder gelegen kanaal naar buiten komt.
Lees meer: Fellow Ode Brew Grinder is een fantastisch cadeau voor koffieliefhebbers
“Zowel platte als conische molens kunnen geweldige resultaten opleveren, zegt Teoh, “zolang je maar begrijpt hoe je je koffie moet malen.”
Burr-molens van elk model kunnen vooraf worden gekalibreerd voor een specifiek type koffie, zoals pour-over of espresso, of kunnen verschillende maalgroottes hebben. Ze zijn echter allemaal aanpasbaar, zodat u de maling kunt verfijnen om de gewenste smaak in het uiteindelijke drankje te krijgen.
Er zijn twee soorten koffiemolens waaruit u kunt kiezen: braammolens of platte conische molens.
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen platte en conische braamslijpmachines, wat voornamelijk wordt veroorzaakt door het voorkeursprobleem. “Een platte braam geeft je een maalresultaat waarbij de meeste deeltjes na het malen een consistente grootte zullen hebben en met een conische braam krijg je twee sets maalgroottes, waarbij één groep iets fijner is en één groep iets grover”, zegt Teoh.
Het argument voor een conische maalmolen is dat deze complexere espressoresultaten oplevert omdat deze twee verschillende extractieniveaus heeft; echter: “De Specialty Coffee Association heeft veel onderzoek gedaan en blind geproefd en kwam tot de conclusie dat het voor mensen erg moeilijk is om het verschil te zien.”
De sleutel tot het kiezen van een koffiemolen is het kiezen van een koffiemolen die bij uw gebruik past, aangezien sommige koffiemolens vooraf zijn gekalibreerd om een specifiek assortiment gemalen koffie te produceren voor een bepaald type koffie: zeer fijne gemalen koffie voor espresso of grote gemalen zeezout voor pour-over of French press. Sommige braammolens bieden verschillende instellingen voor verschillende soorten koffie.
Braamslijpmachine: goed merk en gemiddelde kosten
Je hoeft niet veel geld uit te geven aan een koffiemolen met bramen, maar zorg ervoor dat je voor een gerenommeerd merk kiest.
Braamslijpmachines zijn verkrijgbaar in elektronische of handmatige modellen en net als bij elk ander keukenapparaat kunt u er veel geld aan uitgeven, maar dat hoeft niet. Teoh zegt dat hij bij Coffee Project New York verschillende molens gebruikt; Onder de professionele merken waar hij de voorkeur aan geeft, zoals Mahlkönig en Victoria Arduino, zijn er verschillende die hij aanbeveelt voor thuisgebruik:
Noten zijn ook belangrijk
Het belangrijkste doel van een braammolen is consistentie, dus het is een goed idee om er een in je keuken te hebben als je een koffieliefhebber bent.
Als u overweegt serieus aan de slag te gaan met een braamslijpmachine, bent u natuurlijk ook belangrijk wees serieus met de noten. Hele noten in de gemiddelde supermarkt zijn misschien niet de uitgave waard. In het bijzonder geldt voor braamslijpmachines, en vooral voor handkrukmodellen, dat hoe donkerder het braadstuk is, hoe brosser en gemakkelijker het is om te malen. Houd daarom rekening met uw keuze voor het braadstuk bij uw aankoopbeslissing.
Als het gaat om het optimaliseren van de consistentie en controle met een braammolen, “koop dan koffie bij uw plaatselijke koffiebrander”, stelt Teoh voor. “Normaal gesproken branden ze elke dag van de week en krijg je dan verse koffie. En hoe verser de koffie, hoe beter het aroma en de smaak.”
