Wanneer Hollywood feest viert Oscaruitreiking dit weekendWolfgang Puck en zijn team staan opnieuw in de keuken. Zij staan achter een van de grootste tradities van de ceremonie: het gouverneursdiner na de prijsuitreiking.
Puck leidt al meer dan 30 jaar het culinaire team van Governors Ball. En hoewel de Oscars misschien wel een van de meest zijn een glamoureuze avond in HollywoodPuck zei dat het cateringbedrijf achter evenementen als het Governor’s Ball moeilijker te runnen kan zijn dan restaurants – een sector waarin ongeveer de helft van de nieuwe bedrijven in die tijd failliet gaat. de eerste vijf jaar.
“Een horecabedrijf is lastiger te runnen omdat je de ene week heel druk kunt zijn en de week daarop heel weinig geld hebt”, zegt Puck, die tientallen jaren aan beide heeft gewerkt. restaurant- en cateringactiviteitenvertelde Business Insider tijdens de Oscars van dit jaar.
De omvang van de activiteiten achter Hollywood’s grootste avond laat zien hoe arbeidsintensief het bedrijf is. Het Puck-team bereidde 84 verschillende gerechten, waaronder 30.000 kleine bordjes, voor ongeveer 1.700 gasten op het Governor’s Ball.
Het evenement vereist een leger van werknemers: ongeveer 75 hartige chef-koks, 45 banketbakkers en honderden servers.
Wolfgang Puck serveert eten na de Oscars van 2025. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Puck legt uit dat de grootste uitdaging in de catering is om het team stabiel te houden als de werkdruk onvoorspelbaar is. Restaurant hebben doorgaans meer consistente openingstijden en verkeer. Horeca werkt niet altijd zo.
De grootste uitdaging in de horeca
Voor cateringbedrijven kan de volatiliteit van het bedrijf van invloed zijn op de planning en loonadministratie. Dit maakt het lastig catering bedrijf om geschoolde werknemers te behouden, vooral tijdens langzamere periodes, zei Puck.
De bredere industrie weerspiegelt deze uitdagingen. De Amerikaanse horecasector biedt werk aan ongeveer 158.000 werknemers verspreid over duizenden bedrijven, maar het gemiddelde bedrijf heeft volgens sectoranalysebureaus slechts ongeveer 11 werknemers. IBIS Wereld. Dit betekent dat de meeste horecabedrijven sterk afhankelijk zijn van tijdelijk personeel of evenementenpersoneel om hun werk in grote aantallen uit te breiden.
Dessertvertoning voor de Oscars. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Personeelstekorten zijn een van de grootste hindernissen in de sector geworden. Bijna 89% Veel leiders in de evenementenbranche zeggen dat het tekort aan arbeidskrachten hun vermogen om succesvolle evenementen te organiseren het afgelopen jaar heeft aangetast.
“Mensen kunnen niet zeggen: ‘Oké, ik heb twee weekenden per maand een baan'”, vertelde Puck aan Business Insider. “Mensen moeten het doen betalen hun huurhet gezin voeden, en zo.”
De cateringbedrijfsstrategie van Wolfgang Puck
Puck opende zijn bedrijf, Wolfgang Puck Catering, in 1998. Om consistenter werk voor zijn personeel te creëren, breidde het bedrijf zich verder uit dan grote nachtelijke evenementen zoals de Oscars.
“Het mooie aan ons is dat we veel dingen doen bedrijfscatering“, zei Puck. “Dus hebben we Netflix, Sony, Beach, Google, Apple, enzovoort gemaakt.”
Wolfgang Puck voor diverse culinaire hoogstandjes na de Oscars van 2025. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Deze cateringoptredens hebben de neiging zich te concentreren op ontbijt en lunch op doordeweekse dagen in plaats van op grote avondevenementen. Dit helpt de gaten tussen grote gebeurtenissen op te vullen. “Het helpt dus dat we een heel goed team hebben”, zei Puck.
Een extra bonus, zei Puck, is dat de Oscars altijd op zondag worden gehouden, wanneer de grote bedrijven gesloten zijn. Er zijn dus geen planningsconflicten.
