Koffie wel De originele biohack en de populairste productiviteitstool van het land. Terwijl we ons aanpassen aan de overgang naar zomertijd, raken we verslaafd aan cafeïne KABEL Het reviewteam schrijft over onze favoriete koffieroutines en zetapparaten. Vandaag legt regisseur Michael Calore zijn liefde voor Kalita Wave uit. Schenk aandacht aan anderen Java.Base-verhalen over anderen KABEL de favoriete brouwmethode van de auteur.
Opgietkoffie heeft het reputatie voor spraakzaam worden. Het werd goed ontvangen; als je een van de populaire pour-over-brouwers gebruikt, zoals een Chemex of een V60 HarrieJe moet veel tijd hebben besteed aan vallen en opstaan. Als je de maalgraad niet aanpast, het water niet op de juiste temperatuur verwarmt of de waterkoker in een perfecte spiraal beweegt om de koffie gelijkmatig te laten weken, zal de koffie gemakkelijk uittrekken of een zure puinhoop worden. Dit kan je dwingen om te stoppen met alles uit te gieten en het goed te maken Meneer Mokka.
Er is een betere manier: een die niet alleen eenvoudig is en vrijwel geen precisie vereist, maar ook elke keer een spectaculaire kop koffie oplevert.
Ik heb het over Kalita-golfwat al lang mijn favoriete manier is om koffie te zetten. Deze brouwer, enkele decennia geleden in Japan geboren, lijkt erg op andere overgietdruppelaars. Maar terwijl de papieren filters van andere brouwers conisch zijn, eindigt het filter van Kalita in een platte bodem van 5,5 cm breed. In plaats van de koffie via één vrij groot gat aan de onderkant van het filter naar buiten te laten stromen, druppelt de Kalita de koffie langzamer door drie kleine gaatjes.
Foto: Michael Calore
Dit is een type brouwer dat een flatbed wordt genoemd, zo genoemd vanwege het filter met platte bodem. Kalita is niet de enige: er zijn ook andere figuren bij betrokken DeegDat Meer tijd B75en het December Druipendde druppelaar in Kalita-stijl met een verstelbare opening, maar platte basis heeft een goede reputatie opgebouwd bij zowel serieuze barista’s als mensen die gewoon een geweldige kop koffie willen zetten zonder het gevoel te hebben dat ze een blauw lintje proberen te winnen op een wetenschapsbeurs.
De sleutel zit in het ontwerp. De vlakke bodem zorgt ervoor dat meer koffie verzadigd raakt, doordat het water gelijkmatiger over het koffiedik wordt verdeeld. In de V60 kun je je koffie goed laten verzadigen als je voorzichtig schenkt, maar bij de Kalita Wave is het makkelijker om de koffie gelijkmatig te verzadigen, omdat er meer koffieresidu op de vlakke bodem van het filter verzamelt. Drie kleine gaatjes regelen de doorstroom en beperken deze net genoeg zodat de koffie goed kan worden geëxtraheerd voordat deze eruit druppelt.
Door het golvende ontwerp van het filter raakt het papier nauwelijks de zijwanden van de druppelaar. Hierdoor wordt voorkomen dat er warmte wordt overgedragen op de metalen druppelaar, waardoor het water (en de koffie die je zet) op de juiste temperatuur blijft. (Je hebt het waarschijnlijk al opgemerkt, ja, je hebt het nodig speciale filtersmaar de kosten zijn vergelijkbaar met conische V60-filters: ongeveer 12 of 13 cent per stuk.)
