De jouwe fles wijn het zal slechts zo goed zijn als de bewaaromstandigheden. Hoewel we vaak algemene regels volgen, zoals het vermijden van direct zonlicht en het zoeken naar een koele, droge plek, begaat u mogelijk wijncriminaliteit zonder dat u het beseft – ook wel bekend als gieten beslissing.
Gelukkig praatte ik met Liz Martinez, algemeen directeur en sommelier bij Centrolina in Washington, DC, evenals Beki Miller, geavanceerde sommelier en drankmanager in Las Vegas Caramá van Wolfgang Puckom ons te herinneren aan de eisen van rood, wit en bubbels om ervoor te zorgen dat de kwaliteit en integriteit bij elke kurkknal behouden blijven.
Hier zijn hun beste tips en waarschuwingen over de juiste wijnopslag.
1. Bovenop de koelkast
De hitte die vanaf de bovenkant van uw koelkast straalt, kan binnen een paar dagen druiven vernietigen.
Hoewel je misschien voldoende ruimte hebt om flessen op de koelkast te plaatsen of te stapelen, is dit verre van ideaal.
“De koelkast geeft warmte af en trilt voortdurend, waardoor de veroudering wordt versneld en de kwaliteit afneemt”, legt Miller uit. “Je hebt geen speciale apparatuur nodig om wijn goed te bewaren. Je hebt alleen de minst slechte keuzes nodig.”
“Mijn oplossing was simpel: een doos wijn op de vloer van een binnenkast, met de flessen aan de zijkant”, zegt hij. “Hierdoor drogen de kurken niet uit en wordt de wijn beschermd tegen licht en trillingen. Ik bewaar wijn ook in dozen onder het bed, wat een donkere, rustige en relatief stabiele omgeving biedt zonder waardevolle ruimte in beslag te nemen.”
2. In feite zijn de meeste keukens verboden terrein
De keuken is een van de slechtste ruimtes om je wijnrek op te bergen.
Natuurlijk kan het zinvol zijn om de flessen bovenop de koelkast naar een kast te verplaatsen, maar de keuken is een ruimte die regelmatig te maken heeft met veranderingen in temperatuur, licht en activiteit.
“Probeer geen wijn in de voorraadkast te bewaren”, adviseert Martinez. “Er zijn veel elementen en apparaten die warmte kunnen afgeven buiten de kachel. In feite is het plaatsen van wijn in de buurt van welk apparaat dan ook (behalve een wijnkoelkast) geen goed idee.”
Miller herhaalde dit sentiment en voegde eraan toe dat “keukenkasten misschien een goede oplossing lijken omdat ze donker zijn, maar keukens regelmatig te maken hebben met temperatuurschommelingen.”
“Ovens en vaatwassers veroorzaken hittepieken, en die schommelingen zijn na verloop van tijd zeer schadelijk”, zegt hij. “De garage is een andere veelgemaakte fout. Dagelijkse en seizoensgebonden temperatuurschommelingen maken het tot een van de meest onstabiele omgevingen voor wijn. Deze schommelingen zijn vaak erger voor de wijn dan te warm of te koud zijn. Wijn hecht boven alles waarde aan consistentie.”
Lees meer: Nippen of overslaan? Alles wat u moet weten over de houdbaarheid van geopende wijn
4. In de auto
Een auto, met al zijn trillingen en temperatuurschommelingen, is geen plek om wijn langer te bewaren dan nodig is om hem thuis te krijgen.
Een van de grootste bedreigingen voor de wijnkwaliteit is de reis van winkel naar huis.
“De zorg moet beginnen op het moment dat de druif de winkel verlaat”, benadrukt Miller. “Wijnen zijn bijzonder kwetsbaar tijdens transport, vooral bij warm weer. Als je een fles in de kofferbak van een auto laat liggen terwijl je boodschappen doet, zelfs gedurende een uur of twee, kan de fles worden blootgesteld aan temperaturen die ver boven de tolerantie van de wijn liggen.”
Op warme dagen kunnen geparkeerde auto’s bijvoorbeeld gemakkelijk de temperatuur van 40 graden Celsius overschrijden, waardoor de wijn effectief wordt ‘gekookt’ voordat deze zelfs maar is geopend.
“Waar mogelijk moet wijn de laatste stop op uw to-do-lijst zijn en moeten flessen onmiddellijk worden binnengebracht. In warmere klimaten kan een geïsoleerde tas de blootstelling tijdens de reis naar huis helpen beperken”, adviseert hij.
5. Ergens waar je ‘oud kunt worden’
Doe je onderzoek voordat je wijn probeert te laten rijpen. Je zou uiteindelijk meer kwaad dan goed kunnen doen.
Het is een mythe dat de meeste wijnen beter smaken naarmate ze ouder worden. Aan de andere kant moeten de meeste wijnen onmiddellijk worden geopend en genoten.
“Sommige wijnen zijn bedoeld om jong en fris gedronken te worden. Niet alle wijnen zijn bedoeld om te rijpen”, zegt Martinez. “Het is belangrijk om het verschil te begrijpen. Als je op wijn zit die bedoeld is om onmiddellijk gedronken te worden, verliest je wijn al zijn goedheid.”
“Wijnen zoals de indrukwekkendere Bourgognes of Bordeaux, of zelfs Napa Cabernet, hebben een bepaalde hoeveelheid tijd nodig, vergeleken met alledaagse wijnen die je in de supermarkt koopt”, voegt hij eraan toe. “Als je die verschillen begrijpt en wat huiswerk doet, kun je je het hartzeer besparen dat je wijn misloopt waarvan je op het juiste moment had kunnen genieten.”
Dit is belangrijk om in gedachten te houden bij de aanschaf van nieuwe artikelen, omdat uw flexibiliteit afneemt als u flessen gebruikt die bedoeld zijn voor langdurige opslag.
“De fles die je op dinsdag ophaalt om op vrijdag te openen, heeft niet dezelfde zorg nodig als de doos die je van de wijnmakerij mee naar huis hebt genomen of de betekenisvolle fles die je hebt bewaard voor een toekomstig feest”, zegt Miller. “Opslag op korte termijn is vergevingsgezind; opslag op lange termijn vereist meer intentie.”
Als algemene richtlijn kunnen volle rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon en versterkte wijnen zoals port of Madeira doorgaans beter omgaan met imperfecte omstandigheden. Gevoelige wijnen zoals champagne, sauvignon blanc en riesling zijn gevoelig voor hitte en schommelingen en zullen sneller bederven.
Je hebt geen wijnkoelkast nodig, maar het kan zeker helpen
Voor veel veilige opslagmogelijkheden is geen speciale koelkast nodig.
Als het verzamelen van flessen u interesseert, vooral als u naar wijnbouwlanden over de hele wereld reist, is een wijnkoelkast geen noodzaak. Er zijn echter speciale wijnkoelkasten verkrijgbaar voor een enkele honderden dollars en haal het giswerk uit de juiste wijnopslag.
“Er zijn veel plekken in het huis waar je wijn kunt bewaren, zodat deze beter beschermd wordt”, zegt Martinez. “Een koele, donkere plek zoals een kast of misschien onder de trap (in een kantoor). Een kelder kan ook een goede keuze zijn, zolang het maar geen vochtige ruimte is.”
Richt je op deze temperatuur
Een wijnkoelkast kan uw flessen voor slechts een paar honderd dollar op de perfecte temperatuur houden.
Hoewel een consistente temperatuur en klimaat in het gemiddelde huishouden moeilijk te controleren zijn, hebben de meeste flessen een ‘sweet spot’ voor temperatuur.
Volgens Miller moet wijn in het donker worden bewaard bij temperaturen tussen de 50 en 59 graden Fahrenheit, met minimale trillingen en zo min mogelijk temperatuurschommelingen.
“Dat betekent niet dat perfectie noodzakelijk is”, legt hij uit. Echter, “als een wijn flauw, saai of vreemd ‘oud’ smaakt, is opslag of transport vaak de reden, niet de producent of het prijskaartje.”
“Meer specifiek kun je koelere temperaturen gebruiken voor witte en glanzende tinten”, voegt Martinez toe, waarbij hij aanbeveelt om rond de 45 graden Fahrenheit te blijven voor witte tinten en “een beetje koeler voor glanzende tinten.”
Bij het serveren van wijn adviseert hij ongeveer 40 graden voor mousserende en witte wijnen en ongeveer 60 graden Fahrenheit voor rode wijnen.
“Net onder kamertemperatuur is geweldig voor rode wijnen”, zegt hij. “Het zorgt er echt voor dat het karakter van de wijn zich goed ontwikkelt in het glas als je hem uit de wijnkoelkast haalt en op natuurlijke wijze laat opwarmen.”
