De beruchte gevangenis van New York City, Rikers Island, bevat momenteel bijna 7.000 gevangenen. Het zijn chef-koks en geen gevangenen die koken. Maar tijdens hun dienst werden ook de koks opgesloten. Overal hingen camera’s, bewaakt vanuit het kantoor van de bewaker. Het mes is vastgeketend aan de machine. Het blikdeksel schuift in een afgesloten kooi. Lepel is opgesloten in het kantoor. In de Rikers-keuken is er een evenwicht tussen koks, bewakers en gevangenen die de afwas doen.
