Deze feestdagen staat een onverwachte traktatie centraal en is bij veel feestelijke bijeenkomsten op de buffettafel beland: de Jell-O schot. Het betreffende schot gaat momenteel echter viraal TikTok en verschijnt op luxe menu’s in heel New York City, vergelijkbaar met wat je je misschien herinnert uit de plakkerige kelder van een studentenfeestje. In plaats daarvan is deze snack strak, soepel, stijlvol en verrukkelijk – kortom het tegenovergestelde van elektrisch groen slijm in een plastic beker.
Gevestigd in Brooklyn Stevige Wiebelmede opgericht door patissier Jena Derman en mixoloog Jack Schramm, is een van de pioniers van deze Jell-O shot-revival. Het bedrijf, opgericht in 2020, omschrijft zijn missie als “het opnieuw bedenken van de nostalgische Jell-O-drank” met “jelly-cocktails” die ook dienst doen als eetbare kunstwerken. Smaken zijn onder meer margarita, espresso martini en mezcal negroni, allemaal geserveerd in aantrekkelijke blokjes met vakkundig gelaagde kleuren, smaken en ontwerpen. Een volledige menusampler van 40 stuks kost $ 115.
Na vijf jaar actief te zijn geweest, staat Solid Wiggles nu op het menu in twintig bars en restaurants in de VS, waaronder een ultrapopulair restaurant in New York. Tatjanaonder leiding van de met James Beard bekroonde chef-kok Kwame Onwuachi. Volgens Derman is de omzet van het merk de afgelopen drie jaar jaarlijks grofweg verdubbeld en bereiden ze zich voor om in 2026 samen met Penguin Random House hun eigen kookboek uit te brengen.
Er is een duidelijke trend zichtbaar: Jell-O-shots krijgen een nieuwe naam en worden een stijlvolle traktatie voor meer volwassen drinkers (foodies?). In steeds meer kringen is het niet langer een plakkerige erfenis, maar een modieus foodstatement.
Een interessante rebranding van Jell-O-shots
Om een idee te krijgen van de hernieuwde populariteit van Jell-O-shots, hoeven we alleen maar naar de term op TikTok te zoeken en door enkele van de populairste video’s te scrollen.
“Opgroeien is beseffen dat je vrienden jello-shots zullen maken als je ze ‘eetbare cocktails’ noemt”, luidt het bijschrift. een van de nieuwste TikToks met 13.000 likes, met in de hoofdrol Jell-O met in blokjes gesneden marasquinkersen.
Nog meer TikToks van ‘lychee martini jello-shots met kers’, wederom prachtig in blokjes gesneden (en deze keer bestrooid met poedersuiker), leverde in slechts twee dagen bijna 140.000 likes op. En Derde YouTube-shortdie ook een recept voor een lychee martini-drankje deelde, dat onlangs meer dan een half miljoen keer bekeken werd.
“Ik ben 27 jaar oud, en ik krijg tegenwoordig de kriebels van echte foto’s”, legt maker @babytamazz uit in de clip. “Ik drink ze nog steeds, maar jell-o-shots hebben tegenwoordig de voorkeur. Bovendien zijn ze leuk en vervelend en geweldig voor feestjes.”
Mogelijk populairste video’sechter gemaakt door de publicatie Hit en is voorzien van de unieke kijk van de Solid Wiggles op Jell-O-snaps. Derman zei dat de video nu meer dan acht miljoen keer is bekeken op sociale media, wat leidde tot wat hij omschreef als een “kolossale” verkooppiek vlak voor de feestdagen.
Solid Wiggles heeft vijf jaar lang consumenten ervan overtuigd dat Jell-O-shots cool zijn – en dat werpt duidelijk zijn vruchten af.
Recept voor succes
Derman en Schramm ontmoetten elkaar in 2014, toen ze allebei werkten bij de populaire desserttent Milk Bar. Ze gingen hun eigen weg toen Derman commercieel bakkerijadvies ging volgen en Schramm later bij een luxe cocktailbar ging werken. Nadat ze tijdens de pandemie opnieuw verbinding hadden gemaakt, richtten ze Solid Wiggles op.
“In 2020 zijn alle bars waar ik werkte gesloten”, zei Schramm. “Jena, altijd de ondernemer, werkte aan dit geleiproject waarbij ze kokoswater gebruikte als een heldere basis om deze grote, complexe, mooie geleicentra te maken, maar ze wilde een nieuwe smaak ontwikkelen. Ze nam contact met mij op omdat ik de centrifugevaardigheden had om het sap helder te maken, en we ontmoetten elkaar in haar appartement en maakten echt heerlijke gelei.”
Op die eerste dag, herinnert Schramm zich, zei hij: “Laten we er wat drank aan toevoegen” – en sindsdien heeft het stel niet meer achterom gekeken.
Niet de Jell-O-shots van je moeder
Jell-O-desserts bestaan al eeuwen, van Frankrijk in de Middeleeuwen tot Mexico-Stad in de jaren ’40, maar Solid Wiggles was misschien wel het eerste bedrijf dat pionierde in de categorie eetbare jell-O-shots.
Hoewel creatief gebruik van gelatine ons vaak doet denken aan onverstandige recepten uit de jaren vijftig (hartige Jell-O-salade, wie dan ook?), zei Derman dat de klantenkring van Solid Wiggles een ‘volwassen en sexy’ publiek is. Dit zijn mensen die het beu zijn om alleen maar een fles wijn mee te nemen naar het avondeten en hun gastheren willen verrassen met iets nieuws.
“We besteden zoveel tijd aan het maken ervan dat als het uiteindelijk in je mond komt, je geen enkele textuur meer kunt onderscheiden; alles moet als één geheel gelezen worden”, zegt hij. “Dit lijkt heel simpel, maar zo simpel is het niet.”
Schramm is van mening dat een van de belangrijkste factoren die de belangstelling voor deze desserts drijven, is dat ze nostalgisch zijn.
“Ik denk dat het leuke aan Jell-O in het algemeen is dat het niet beperkt is tot de doelgroep die ervan geniet”, zei Schramm. “Er kan universeel van worden genoten door alle leeftijden en alle demografische groepen – zelfs onze broers en zussen zullen op een dag opgroeien en iets lekkers en ook iets mooiers willen.”
Deadlineverlenging voor Fast Company’s Prijs voor wereldveranderende ideeën is vrijdag 19 december om 23:59 uur. PT. Solliciteer vandaag nog.
