Tegenwoordig gebruiken veel grote keukens in de buitenwijken dubbele ovens, maar veel meer keukens gebruiken geen dubbele ovens. Buiten roken of braden van een vogel lost veel logistieke problemen op. Dat is dus het motief waarom je met je vogel buiten wilt zijn en uit de weg wilt gaan.
Maar de belangrijkste reden waarom kalkoenen tegenwoordig gemakkelijk naar buiten kunnen worden verplaatst, is vanwege de technologie. Een kalkoen braden op de grill was vroeger een raadspel, verborgen onder de zwarte doos van je grilldeksel. Maar vandaag de dag nemen slimme baktechnologie en meer het voortouw draadloze vleesthermometer heeft het gemakkelijk gemaakt om een kalkoen zonder veel gedoe op temperatuur te braden.
Omdat er altijd drie sondes aan de behuizing zijn bevestigd, kunt u de kooktemperatuur controleren om een doeltemperatuur van 175 graden Fahrenheit voor donker vlees en 165 graden voor wit vlees te bereiken. Geen zwarte dozen meer! Je kunt het volgen op je dang-telefoon.
De laatste tijd heb ik goede ervaringen gehad met de nieuwe WiFi- en Bluetooth-apparaten met vier sondes IQ Sense-chef ($ 160)die nauwkeurige temperaturen registreert, zelfs als er rekening wordt gehouden met verdamping. Mijn collega Martin Cizmar geeft de voorkeur aan de Traeger Meater Pro ($ 349 op Amazon voor het model met vier sondes). Met beide kunt u de omgevings- en vleestemperatuur op uw telefoon volgen, zonder uw grill op te tillen.
Cizmar roosterde dit jaar een kalkoen op zijn Big Green Egg, een ervaring die hij omschrijft als ‘heel leuk’. Hij kookt met houtskool, zonder hout, om een gegrild karakter te krijgen. Hij probeerde het niet op te zuigen. Maar hij krijgt nog steeds een vleugje rook van kalkoendruppels die op de kolen vallen, een vorm van vlees-tot-vlees-feedback die je niet uit een oven krijgt.
Hier is hoe.
“Dit zou zeker de manier zijn waarop ik het op Thanksgiving Day zou koken als ik het Thanksgiving-diner zou maken,” schreef hij, “wat ik niet doe omdat ik ga proberen onze lezers de beste Black Friday-deals te geven.”
Gerookte kalkoen smaakt zoveel beter
Foto: Matthew Korfhage
Maar voor mij ben ik een teamroker. Vakantie of geen vakantie, kalkoen heeft een slechte reputatie als het saaiste vlees. Misschien hebben we daar allemaal gewoon lage normen voor ontwikkeld. De vogel is groot en onregelmatig, en we zijn eraan gewend geraakt hem langzaam en ongelijkmatig te koken, zonder veel kruiden, en hem droog te proeven.
