Van alle landen in Zuid-Amerika is de Peruaanse keuken misschien wel het populairst.
Het enorm verschillende landschap van het land, van woestijn tot regenwoud tot zee, produceert een eindeloze verscheidenheid aan vlees, zeevruchten, tropisch fruit en kruiden. Alleen al in het land worden ruim 4.000 soorten aardappelen verbouwd.
De geschiedenis van Peru geeft ook vorm aan de keuken. Toen immigranten uit landen als Japan, China en Spanje zich hier vestigden, brachten ze hun culinaire tradities met zich mee.
Sommige van Peru’s meest geliefde gerecht is het resultaat van deze diversiteit. Ceviche (rauwe vis gemarineerd in sinaasappelsap) wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land, en je kunt Peru niet bezoeken zonder Lomo Saltado (roerbak rundvlees gekookt in een Peruaans-Chinese fusionsaus) te proberen.
Wanneer ik Peru bezoek, mis ik nooit een kans om een vers geperst sapje te bestellen – bonuspunten als het is gemaakt van een vrucht waar ik nog nooit van heb gehoord – en een bord met picarones, de donzige donuts op basis van zoete aardappel van het land.
